Tajarin au castelmagno un plat principal vraiment savoureux et parfumé! J’espère que vous connaissez tous le Castelmagno, un fromage italien AOP produit dans certaines communes, dont Castellano, dans la province de Cuneo.
Ce fromage est très savoureux et a un parfum très intense. Parfait comme fromage de table mais vraiment spécial s’il est utilisé dans des fondues pour accompagner des pommes de terre, ou comme dans ce cas, des pâtes fraîches. Les tajarin sont le format classique des pâtes piémontaises, parfait pour être associé à ce fromage, car les pâtes, préparées uniquement avec de la farine et des jaunes d’œufs, sont veloutées et épaisses, et se marient parfaitement avec les saveurs intenses et prononcées de ce fromage! Vous êtes intrigués? Essayez aussi de les préparer!
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 9 jaunes d'œufs
- 300 g castelmagno
- 80 ml lait
- éclats de noisettes
Étapes
Versez la farine en fontaine sur le plan de travail et créez un puits au centre.
Versez les jaunes d’œufs au centre de la farine. Puis, avec une fourchette, commencez à battre les jaunes et petit à petit commencez à incorporer la farine environnante.
Dès que le mélange devient plus ferme, commencez à pétrir à la main, de plus en plus énergiquement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Couvrez-le avec un bol ou enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes avant de l’étaler et de créer vos tajarin.
Lorsque la pâte a reposé, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 2 mm. Coupez maintenant vos tajarin à la main ou avec l’emporte-pièce de la machine à pâtes.
Enlevez la croûte du Castelmagno et coupez-le en petits dés.
Versez le lait dans une petite casserole et faites-le chauffer doucement. Lorsqu’il frémira, plongez-y le Castelmagno, baissez doucement le feu, et remuez pour le faire fondre. Veillez à baisser beaucoup le feu, sinon vous risquez que le fromage ne se défasse et ne fonde pas correctement.
Lorsque vous aurez obtenu une crème lisse, faites cuire les tajarin dans de l’eau bouillante salée, et dès qu’ils sont prêts, égouttez-les et versez-les directement dans la casserole avec la fondue. Mélangez et servez bien chaud.
C0NSERVATION
Je conseille de préparer et de consommer immédiatement les Tajarin au castelmagno. S’ils vous en restent, réchauffez-les à la poêle en ajoutant un peu de lait, ou au micro-ondes.
