Tordelli lucquois, un plat principal de la tradition lucquoise. Un format de pâtes farcies très riche et substantiel. En effet, la farce de ces tortellis contient de la viande hachée mixte, de la mortadelle, du fromage et des herbes aromatiques.

Comme chaque plat typique régional, les tordellis lucquois varient d’une ville à l’autre, ils peuvent contenir des herbes sauvages dans la farce, ou le jambon cru à la place de la mortadelle, mais conservent toujours leur forme classique en demi-lune.

Pour servir ces pâtes, je vous conseille un ragù de viande, mais si vous préférez un assaisonnement plus facile et rapide, je vous recommande le classique beurre et sauge.

Suivez la recette et essayez vous aussi de préparer ces délicieux tortellis !

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 50 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients

300 g farine 00
3 œufs
100 g viande hachée de bœuf
100 g viande hachée de porc
80 g mortadelle
20 g pain rassis
1 branchette romarin
q.s. sel
q.s. huile d'olive extra vierge
30 g parmesan râpé
1 œuf
200 ml bouillon de légumes
q.s. persil
400 g ragù

Préparation

Coupez le pain rassis en cubes et mettez-le dans un bol.
Ajoutez le bouillon et laissez tremper.
Hachez finement la mortadelle avec un couteau et réservez.
Faites cuire la viande hachée de bœuf et de porc dans une poêle avec un filet d’huile et la branchette de romarin.
Dans un bol, versez la mortadelle, l’œuf, la viande cuite et le pain égoutté.
Pour finir, ajoutez le parmesan, le sel et un peu de persil haché.
Mélangez bien pour amalgamer les ingrédients, travaillez si nécessaire avec les mains pour rendre la farce aussi homogène que possible.
Sur le plan de travail, versez la farine en fontaine et créez un creux au centre.
Versez-y les œufs et commencez à les battre avec une fourchette.
Commencez à intégrer, petit à petit, la farine. Puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Vous pouvez également pétrir avec le robot de cuisine ou la machine à pétrir.
Étalez la pâte avec la machine à pâtes (ou nonna papera) pour obtenir une feuille fine.
Posez-la sur le plan de travail et découpez des cercles avec un emporte-pièce.
Placez un peu de farce au centre de chaque cercle, puis repliez en deux pour créer une demi-lune.
Pincez les bords pour les sceller. Procédez de la même manière jusqu’à épuiser les ingrédients.
Placez les tordellis sur un plateau légèrement fariné.
Chauffez l’eau dans une casserole. Lorsque ça bout, salez à votre goût et plongez les tortellis.
Faites cuire pendant environ 4/5 minutes, dès qu’ils remontent à la surface, versez-les directement dans la poêle avec le ragù chaud.
Servez bien chauds.