Brioche pandoro, la recette qui fait fureur sur le web ! La recette originale appartient au célèbre chef pâtissier connu sous le nom de Zio Rocco. Essayez aussi les brioche escargot avec chocolat ou les brioche à la Nutella ou encore la brioche pelote super moelleuse. Bien sûr, je n’ai pas la recette originale des brioche pandoro, en fait la mienne est une version simplifiée que j’ai trouvée sur Tik Tok. Je vous jure qu’elles sont vraiment incroyables et si vous ne pouvez pas vous rendre à Naples pour savourer les originales, essayez cette simple alternative. Le résultat ? Elles sont moelleuses et délicieuses, chaque bouchée est une explosion de saveurs ! Bien sûr, vous pouvez les garnir comme vous le souhaitez, dans mon cas, j’ai opté pour la crème pâtissière classique, mais vous pouvez vraiment ajouter ce que vous préférez : crème au lait, Nutella ou crème de pistache.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 7 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 459,66 (Kcal)
- Glucides 65,78 (g) dont sucres 17,99 (g)
- Protéines 13,99 (g)
- Matières grasses 15,77 (g) dont saturé 9,22 (g)dont insaturés 5,66 (g)
- Fibres 1,82 (g)
- Sodium 591,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 190 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine Manitoba (ou farine "Nuvola" Caputo)
- 100 g sucre
- 140 g lait entier
- 3 œufs
- 7 g levure de bière sèche (ou 20g de levure fraîche)
- 100 g beurre
- 10 g sel
- q.b. zeste d'orange
- q.b. zeste de citron
- q.b. arôme de vanille (ou le sachet)
- q.b. lait (pour badigeonner la surface)
- q.b. crème pâtissière (ou Nutella ou crème de pistache)
Comment faire les brioche pandoro
Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les zestes râpés et la vanille. Dans un pichet, mélangez le lait et les œufs et commencez à les verser dans le bol du pétrin, puis pétrissez avec le crochet.
Pétrissez le tout pendant 5 minutes. À ce stade, incorporez le sel et le beurre coupé en morceaux petit à petit. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et bien travaillée.
Couvrez la pâte avec du film plastique (j’utilise un bonnet de douche) et laissez lever pendant au moins 2 heures.
Après le temps de repos, divisez la pâte en 6 morceaux d’environ 110 g chacun.
Transférez-les dans des moules en aluminium de deux portions – environ 13 x 10×4 cm graissés et farinés, remettez-les dans le four éteint et laissez lever à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
Faites cuire dans un four statique à 170°C pendant 20 minutes.
Démoulez-les et badigeonnez-les 3 fois avec le lait, assurez-vous que le lait soit bien absorbé avant de procéder à la deuxième et troisième couche, pendant qu’elles sont encore chaudes : ce passage vous offrira une croûte douce et brillante. Une fois refroidies, avec des ciseaux, faites une petite découpe au centre et avec l’aide d’une poche à douille, garnissez-les avec ce que vous préférez.
Elles s’appellent brioche parce que c’est un mélange entre une brioche : en termes de moelleux. Le goût ressemble au pandoro classique.
Conservation et curiosités des brioche pandoro
Elles se conservent bien moelleuses jusqu’au lendemain sous une cloche à gâteaux. Avec cette dose, j’ai réalisé 7 brioche bien grandes, vous pouvez aussi les faire plus petites pour obtenir jusqu’à 9 portions.
Recette vidéo
