Escalopes à la moutarde, un plat principal facile et savoureux. Une variante très savoureuse est les escalopes aux champignons et les escalopes à la roquette et aux tomates cerises. Les escalopes à la moutarde sont l’un de ces plats qui parviennent à être élégants, une recette rapide, aux saveurs prononcées mais équilibrées.

Parfaites aussi bien pour un déjeuner en famille que pour un dîner de dernière minute qui veut tout de même faire bonne impression.
Ce plat s’inspire du classique filet au poivre vert et de la tradition des escalopes, fines tranches de viande (généralement de veau ou de poulet), mais dans ce cas j’ai voulu essayer avec de la longe de porc. Je les farine légèrement et les fais simplement cuire à la poêle. La moutarde joue le rôle de protagoniste de la sauce en apportant du caractère et une note légèrement piquante avec une onctuosité irrésistible, surtout si adoucie avec de la crème, mais si vous ne l’appréciez pas, vous pouvez la remplacer par du bouillon chaud.

Le secret des escalopes à la moutarde réside dans la simplicité. La viande doit être cuite rapidement, juste le temps de rester tendre et juteuse, tandis que la sauce se prépare directement dans la même poêle, en récupérant toutes les saveurs du fond de cuisson. En quelques minutes, on obtient un assaisonnement enveloppant qui lie parfaitement chaque bouchée.

J’adore cette recette pour sa polyvalence, on peut utiliser de la moutarde douce ou plus forte, ajouter une goutte de brandy pour déglacer ou enrichir le plat avec des herbes aromatiques comme le thym ou le persil frais. Le résultat est toujours harmonieux et jamais banal, il se marie parfaitement avec des accompagnements simples comme des pommes de terre rôties, de la purée ou des légumes grillés, qui rehaussent le goût sans le masquer. C’est un plat pratique, rapide et plein de saveurs, idéal pour ceux qui aiment apporter à table des recettes classiques avec une touche de rapidité et de personnalité.