Escalopes à la sauce, un plat principal facile et savoureux très répandu dans le sud de l’Italie. Essayez aussi les roulés de veau au four avec jambon et scamorza, mais en même temps, les roulés de viande avec petits pois à la sauce sont également délicieux. Les caractéristiques principales des escalopes sont que les roulés de viande sont cuits lentement dans la sauce tomate, qui devient ainsi un assaisonnement riche et savoureux, que vous pouvez utiliser pour assaisonner les pâtes. Pour la farce, on utilise généralement du pecorino râpé, de l’ail et du persil, certains ajoutent des pignons et des raisins secs, dans certaines variantes, on trouve aussi des olives et des œufs durs. La recette est vraiment simple et nourrissante et est parfaite comme plat dominical! Si je vous ai convaincus, vérifiez si vous avez tous les ingrédients et courez les préparer.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Puissance 308,04 (Kcal)
- Glucides 3,72 (g) dont sucres 0,46 (g)
- Protéines 21,72 (g)
- Matières grasses 22,87 (g) dont saturé 7,18 (g)dont insaturés 13,95 (g)
- Fibres 0,81 (g)
- Sodium 750,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 6 tranches de veau
- 20 g pecorino
- 1 gousse ail
- q.s. persil
- 150 g lard
- q.s. vin blanc
- 200 ml coulis de tomate
Comment faire les escalopes à la sauce
Garnissez chaque tranche d’une pincée de sel, de pecorino râpé, de persil et de lard.
À ce stade, roulez bien serré. Répétez ces étapes pour toutes les escalopes que vous souhaitez réaliser.
Une fois la viande roulée, fixez avec un cure-dent.
Ensuite, dans une poêle, faites chauffer l’huile et une gousse d’ail, ajoutez les tranches de viande et saisissez-les rapidement pour sceller la surface.
Déglacez avec le vin et laissez évaporer.
Versez la sauce tomate et ajustez le sel, poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes, en vérifiant plusieurs fois pour tourner les roulés et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Conservation des escalopes à la sauce
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’au lendemain. Pour cette recette, vous pouvez utiliser du bœuf, du porc ou du veau, mais la meilleure coupe de viande est la couverture, le rumsteck pour le bœuf. Bien sûr, vous pouvez remplacer certains ingrédients et fromages selon vos goûts. Pour un excellent résultat, laissez cuire la viande longtemps à feu doux, la recette originale prévoit environ 2 heures pour que la sauce se réduise beaucoup pour devenir épaisse et savoureuse.
