Risotto à la castellana un plat principal fabuleux et très facile! C’est une recette aux saveurs incroyables, la préparation est rapide, et pour cela je vous conseille le riz carnaroli qui tient parfaitement la cuisson. Les champignons et le jambon cuit sont les ingrédients principaux de cette recette. Enfin, suivez tous les secrets de préparation étape par étape et vous réaliserez un risotto aussi bon que l’original! Excellent servi chaud et à l’onde justement comme les classiques : risotto à la carbonara et le risotto avec potiron et saucisse mais maintenant, je vous laisse avec la recette d’aujourd’hui! Et si vous l’essayez, faites-le moi savoir dans les commentaires.
Si vous êtes à la recherche de recettes avec du riz, en voici quelques-unes à ne pas manquer!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 653,80 (Kcal)
- Glucides 84,92 (g) dont sucres 2,50 (g)
- Protéines 19,11 (g)
- Matières grasses 24,74 (g) dont saturé 7,28 (g)dont insaturés 5,07 (g)
- Fibres 2,34 (g)
- Sodium 1 075,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1/2 oignon
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 400 g riz Carnaroli
- Demi verre vin blanc
- 1 l bouillon de légumes
- 30 g champignons séchés
- 150 g jambon cuit
- 120 ml crème fraîche liquide
- 30 g beurre
- 30 g parmesan
Comment préparer le risotto à la castellana
Commencez par mettre les champignons à tremper, et mettez-les de côté ; ensuite, dans une grande poêle, versez l’huile et l’oignon haché.
Ajoutez le riz et faites-le griller, puis versez le vin en le laissant évaporer.
Ajoutez les champignons égouttés et quelques louches de bouillon chaud et commencez la cuisson. Remuez avec une cuillère en bois et en même temps, bougez la poêle d’avant en arrière avec un geste décidé (en gros, faites sauter le riz).
Chaque fois que le riz se resserre, ajoutez du bouillon jusqu’à la fin du temps de cuisson du riz. De cette façon, l’amidon du riz sera libéré, obtenant un résultat plus crémeux.
À la fin de la cuisson, ajoutez le jambon coupé en dés et la crème. Éteignez le feu.
Incorporez un morceau de beurre et le parmesan râpé.
Conservation du risotto à la Castellana
Le Risotto à la castellana peut être conservé au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel est le riz le plus adapté aux risottos ?
Le riz le plus approprié pour les risottos est sûrement le Carnaroli et l’Arborio.
Comment bien incorporer le risotto à la Castellana ?
À la fin de la cuisson, retirez du feu et ajoutez un peu de beurre et une quantité modeste de fromage à pâte dure râpé. De cette manière, vous rendrez le risotto plus savoureux.
Est-il possible de remplacer le beurre par de l’huile d’olive extra vierge ?
Bien sûr, cela peut être une alternative valable de remplacer le beurre par de l’huile d’olive extra vierge, les doses peuvent être subjectives, mais environ quelques tours d’huile devraient suffire.
