Le rôti en cocotte est un grand classique de la cuisine italienne, parfait pour les dimanches en famille ou pour les fêtes. Idéal à inclure dans le menu déjeuner de Noël. Avec cette recette, vous obtiendrez un rôti tendre et riche en saveurs, à servir avec des petits pois ou les incontournables pommes de terre rôties croustillantes ou avec les pommes de terre rôties au bacon savoureuses et rapides. Le rôti en cocotte est une préparation simple, mais il y a plusieurs astuces pour une cuisson parfaite, suivez toutes les étapes pour le réaliser et après l’avoir tranché, n’oubliez pas de le réchauffer avec la sauce.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 700 g sous-noix de veau
- 1 carotte
- 1 q.b. céleri
- 1 oignon (petit)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 brin romarin
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 50 g vin blanc
- q.b. poivre
- 20 g beurre
- 20 g fécule de maïs (ou farine)
- 200 g jus de cuisson du rôti
Comment préparer le rôti en cocotte
Massez la viande avec de l’huile, du sel et du poivre.
Insérez un brin de romarin dans le filet qui tient la viande.
Transférez la viande dans une cocotte et faites dorer tous les côtés avec un filet d’huile d’olive pendant environ 6-7 minutes.
Puis déglacez avec un verre de vin, en le laissant complètement s’évaporer. Entre-temps, coupez le céleri, la carotte et l’oignon en morceaux.
Une fois le vin évaporé, ajoutez les légumes. Couvrez et faites cuire pendant environ 1 heure à feu doux, en ajoutant de l’eau chaude ou du bouillon végétal si nécessaire.
Après le temps de cuisson, sortez la viande et laissez-la refroidir avant de la trancher finement.
Tirez le jus de cuisson de la cocotte et filtrez-le, puis dans une petite casserole faites fondre le beurre avec la fécule de maïs. Mélangez vigoureusement avec un fouet.
Lorsque vous aurez atteint une certaine crémeuxité, versez le jus du rôti filtré (ou du bouillon végétal ou un mélange de bouillon et de jus jusqu’à la quantité indiquée dans les ingrédients). Mettez sur le feu et remuez jusqu’à épaississement, cela prendra environ 5 minutes.
Conservation et conseils pour le rôti en cocotte
Une fois la viande prête, il est préférable de la consommer immédiatement, pour la savourer encore tendre. Si vous le souhaitez, vous pouvez la conserver pendant un maximum de deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Pour tourner la viande, utilisez deux ustensiles non pointus, afin de ne pas percer la viande et laisser s’écouler les liquides qui compromettraient la cuisson.
Vous pouvez ajouter quelques feuilles de sauge et une de laurier pour parfumer encore plus le rôti.
