Roulé Sacher, un dessert délicieux, une variante du dessert classique autrichien, symbole de la pâtisserie viennoise. Gâteau au cacao fourré de confiture d’abricot et d’un glaçage au chocolat irrésistible. Je vous propose une revisite du dessert le plus aimé. Réalisé avec une génoise qui ne se casse pas ; parmi les nombreux roulés présents sur mon blog, je vous recommande d’essayer le roulé Lotus ou le roulé à la crème et Alchermes. Je suis sûre que vous allez adorer les deux!
Si vous cherchez d’autres recettes de roulés, jetez un œil à ces recettes :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 184,63 (Kcal)
- Glucides 26,07 (g) dont sucres 16,93 (g)
- Protéines 5,25 (g)
- Matières grasses 7,77 (g) dont saturé 3,85 (g)dont insaturés 2,77 (g)
- Fibres 2,27 (g)
- Sodium 45,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 œufs
- 25 g cacao amer en poudre
- 35 g farine 00
- 1 cuillère eau
- 1/2 cuillère à café levure chimique pour desserts
- 100 g sucre
- 200 g confiture d'abricots
- 100 g chocolat noir
- 50 crème liquide
- 1 cuillère à café miel
Outils
- 1 Fouet électrique
Comment faire le Roulé Sacher
Battez les œufs avec le sucre, l’eau et la vanilline pendant 7-8 minutes.
Mélangez avec un mixeur pendant 5 minutes.
Ajoutez la farine et le cacao avec la levure tamisée, puis continuez à mélanger.
À ce stade, versez la pâte liquide sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé, et enfournez pendant 9 minutes à 180°C en mode statique.
Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez-la du four et placez-la sur un plan sans retirer le papier sulfurisé. Saupoudrez la surface de la génoise avec du sucre semoule et enroulez-la sous les bords, afin que la génoise, en refroidissant, retienne toute l’humidité qui servira à la rendre élastique.
Ensuite, enroulez et couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir complètement.
Tout d’abord, hachez le chocolat avec un couteau, puis mettez-le de côté, puis chauffez la crème dans une casserole, lorsqu’elle frôlera l’ébullition, ajoutez le chocolat haché et le miel.
Mélangez bien avec un fouet pendant quelques instants, puis retirez du feu et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et devienne crémeux et fluide.
Après le temps de refroidissement, garnissez avec la confiture d’abricots.
Enroulez lentement et bien serré, si nécessaire, affinez les bords.
Décorez avec le glaçage au chocolat.
Faites fondre un peu de chocolat au micro-ondes et écrivez Sacher.
Conservation du Roulé Sacher
Le roulé Sacher peut être conservé sous une cloche à gâteau jusqu’à 3 jours. Le roulé au cacao peut être congelé pendant plusieurs semaines.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment faire pour que le roulé ne se casse pas ?
Assurez-vous de verser la pâte uniformément sur la plaque pour éviter les zones trop fines. Elle doit complètement refroidir avant de la garnir. Enroulez la génoise très lentement.
Peut-on préparer le roulé Sacher à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer même la veille et le conserver au réfrigérateur. Décorez-le le matin pour que le glaçage prenne juste assez pour préserver son parfum.
