Béchamel Délicate : une sauce polyvalente et irrésistible.
La bèchamel est l’une des sauces les plus appréciées et polyvalentes de la cuisine italienne, capable d’enrichir des plats simples et sophistiqués avec sa texture crémeuse et son goût délicat.
Bien qu’aujourd’hui nous l’appelions communément « bèchamel », son nom correct en Italie est « balsamella », un mot dérivé du latin « balsamum », en référence à un arôme délicat et parfumé, tout comme le goût de cette sauce. Les origines de la sauce remontent à la France du XVIIe siècle, où elle était appelée « sauce Béchamel », en l’honneur de Louis de Béchameil, un financier de la cour qui aurait perfectionné la recette. Au fil du temps, la sauce s’est répandue dans toute l’Europe, et l’Italie l’a adoptée, devenant un ingrédient fondamental de nombreuses recettes, telles que les lasagnes, les gratins et les pâtes au four.
Cette version de bèchamel veloutée (ou balsamella, si nous voulons être précis) est légère et facile à préparer, avec peu d’ingrédients simples mais authentiques, comme le beurre, la farine, le lait et une pincée de noix de muscade. Avec une préparation rapide et sans complications, elle sera le condiment parfait pour tout type de recette, des légumes gratinés aux tartes salées, jusqu’aux plats de pâtes plus élaborés.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 2 Minutes
- Portions: 250 g
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Gastronomie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 ml lait
- 25 g beurre
- 25 g farine type 1 (ou 00)
- noix de muscade
- sel fin
- poivre noir
Étapes
Chauffer le lait sans le faire bouillir ; de cette façon la sauce béchamel délicate sera prête en quelques minutes.
Faire fondre le beurre à feu moyen/doux, préalablement coupé en morceaux (ainsi il fondra plus vite).
Ajouter la farine préalablement tamisée et mélanger avec le fouet jusqu’à obtenir une pâte (roux) granuleuse.
Verser le lait chaud et ajouter le sel.
Commencer à mélanger avec le fouet et ajouter également la noix de muscade et le poivre.
La béchamel est prête lorsqu’elle ne glisse pas facilement du dos de la cuillère.
Transvaser la béchamel veloutée dans un contenant propre, couvrir avec un film plastique sans PVC et laisser tiédir avant de placer au réfrigérateur.
Conseils :
Ne pas tamiser la farine peut compromettre le résultat final de la sauce, car des grumeaux difficiles à éliminer pourraient se former ; cependant, si cela devait arriver, vous pouvez la passer au tamis avec une passoire fine.
La béchamel peut également être préparée avec de l’huile ; il est important que ce ne soit pas une huile au goût trop prononcé.
Éteindre le feu dès que la sauce commence à épaissir, car elle continue tout de même à cuire encore quelques minutes. La béchamel doit être fluide et non trop dense, sauf indication contraire dans la recette que vous suivez.
