Le cabillaud méditerranéen est une recette facile et délicieuse, qui peut être préparée aussi bien avec des filets de cabillaud congelés qu’avec du cabillaud frais, de préférence le filet ou le cœur.
Il est clair qu’avec du poisson frais, le goût est meilleur, mais même avec l’autre solution, le plat est décidément savoureux; je le dis parce qu’au fil des années, il m’est arrivé de préparer les deux versions… le choix est donc personnel.
Dans ce cas, j’ai utilisé un beau morceau de cœur de cabillaud, qui donne un meilleur rendement, est très facile à préparer car il n’a pas d’arêtes et cuit rapidement, ce qui avantage la saveur et il ne faut pas oublier que généralement le cœur de cabillaud est une pièce qui a un excellent rendement et coûte moins cher que celui surgelé en barquette.
D’un parfum résolument méditerranéen grâce aux arômes de l’origan et des câpres, je vous dis seulement qu’à chaque fois que je le sers à table, le pain pour saucer est inévitable!
LIRE LES CONSEILS EN BAS. COMMENT BIEN DESSALER LES CÂPRES
POTENTIELLEMENT INTÉRESSANT :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Cabillaud méditerranéen
- 400 g cabillaud (frais ou surgelé)
- 150 g tomates cerises (jaunes et rouges)
- 2 cuillères à soupe olives taggiasche (dénoyautées)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- sel
- chapelure
- 1 cuillère à soupe câpres (à l'huile ou au sel)
- 1 gousse ail
- origan
- persil
Préparation du cabillaud méditerranéen
– Si vous utilisez du poisson surgelé, suivez les instructions pour le décongeler
– Faites revenir l’ail avec l’huile, puis retirez-le, ajoutez les tomates (ou la pulpe de tomate en boîte), le piment (facultatif) et laissez cuire à couvert pendant une dizaine de minutes.
– Ajoutez le poisson, et faites cuire à couvert, sans le retourner pour éviter de le casser, arrosez-le de temps en temps.
– Dans un bol, réunissez les olives, les câpres dessalées, le sel, le persil et 2 cuillères d’huile, mélangez bien et à la fin de la cuisson, ajoutez à la sauce.
– Dans une petite poêle, chauffez une cuillère d’huile et faites dorer la chapelure.
– Servez le poisson, saupoudré de chapelure.
Conseils:
– Accompagnez le plat de bruschetta.
– Pour bien dessaler les câpres, il faut d’abord les rincer sous l’eau courante; puis les mettre dans un petit bol ou une tasse avec de l’eau et les laisser tremper pendant environ 15′ et enfin les rincer à nouveau et les éponger.
