En cuisinant les calamars farcis en sauce, le pain pour saucer est indispensable ! Oui, parce que la sauce dans laquelle nous les cuisons est tellement savoureuse qu’on ne peut pas y résister.

La cuisson en sauce se fait généralement sur le gaz, en mettant les aliments dans une casserole fermée avec un couvercle ; de cette façon, ce que nous cuisinons reste tendre et humide justement.

En ce qui concerne la farce, on met généralement des œufs, du pain trempé, du persil, de l’ail… mais comme j’aime varier et expérimenter, dernièrement je trouve que l’association des calamars avec les courgettes est vraiment bonne… donc dans ma farce, il y a des courgettes, des olives et peu d’autres choses.

Bref, une belle farce savoureuse ! Sans parler de la sauce !

Et vous voulez savoir quel est le secret pour les avoir tendres ? La cuisson courte !

Oui parce que les calamars s’ils cuisent trop deviennent durs… et ça, ce n’est pas bon !

Notez les quelques ingrédients et dès que vous le pouvez, faites-vous un bon repas de calamars farcis en sauce, accompagnés d’un bon morceau de pain pour saucer !!

LIRE LES CONSEILS À LA FIN DE LA RECETTE

ILS POURRAIENT AUSSI VOUS INTÉRESSER :

CALAMARS FARCIS EN SAUCE

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisson au gaz
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

272,78 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 272,78 (Kcal)
Glucides 9,62 (g) dont sucres 4,18 (g)
Protéines 22,71 (g)
Matières grasses 16,90 (g) dont saturé 3,88 (g)dont insaturés 2,72 (g)
Fibres 1,88 (g)
Sodium 492,80 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

4 calamars
1 courgette
1 œuf
2 cuillères à soupe olives peranzana dénoyautées (ou autre qualité à condition qu'elles soient dénoyautées)
1 cuillère à soupe câpres au vinaigre
2 cuillères à soupe chapelure
500 g tomates piccadilly (ou cerises)
sel
poivre
huile d'olive extra vierge (à volonté)
ail en poudre (ou 1 gousse fraîche)

Étapes

– Nettoyer les calamars en retirant les entrailles, enlever la peau et bien les rincer.

– Râper la courgette après l’avoir lavée et épluchée – en gardant de côté quelques cuillères pour le condiment – et la mettre dans une assiette avec 1 cuillère d’olives et les câpres grossièrement hachées.
aussi hachées.
– Assaisonner avec du sel, du poivre moulu et ajouter l’œuf.
– Mélanger les ingrédients et ajouter la chapelure (ajuster car il pourrait en falloir plus ou moins ; cela dépend aussi de la taille de l’œuf).
– Remplir les poches des calamars en s’aidant d’une poche à douille – méthode que je préfère – ou d’une cuillère à café et fermer les extrémités avec un cure-dent.
– Faire revenir dans la poêle avec de l’ail et de l’huile les calamars ; ajouter les tomates coupées en morceaux, les tentacules restants, l’autre cuillère d’olives, saler et compléter avec la courgette râpée mise de côté.
– Fermer avec un couvercle et cuire pendant environ 10′. Ensuite, retirer les calamars et faire réduire le bouillon à feu moyen-vif sans couvercle pendant quelques minutes, puis assaisonner les mollusques et servir.