La recette de la caprese au limoncello et chocolat blanc est ma version blanche de la célèbre caprese au cacao.
Gâteau de la tradition campanienne, qui serait né d’une erreur d’un pâtissier amalfitain, chargé d’amandes et avec un agréable parfum de citron ou limoncello, que j’enrichis de chocolat blanc, il se prépare en quelques gestes, mais remporte toujours beaucoup de succès.
Il n’y a pas de farine dans la caprese et donc si on utilise de la levure sans gluten, elle peut être consommée aussi par ceux qui souffrent d’intolérances ou d’allergies au gluten.
Personnellement, je préfère la version blanche à la version dark et je fais souvent ce gâteau pour mon anniversaire de mariage car nous l’aimons beaucoup tous les deux. Imaginez que je garde cette recette depuis plus de dix ans dans mon désormais usé mais fidèle agenda de desserts, que je ressors de temps en temps !
Si vous cherchez donc un gâteau sans gluten, au goût d’amandes et de limoncello (ou citrons), vous êtes au bon endroit car cette caprese au limoncello est vraiment très très bonne !!
VOUS POURRIEZ ÉGALEMENT ÊTRE INTÉRESSÉ PAR :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 373,19 (Kcal)
- Glucides 30,51 (g) dont sucres 27,84 (g)
- Protéines 10,01 (g)
- Matières grasses 22,24 (g) dont saturé 2,92 (g)dont insaturés 2,11 (g)
- Fibres 3,17 (g)
- Sodium 39,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Dans cette version, j’ai utilisé de l’excellente crème de limoncello, mais les doses restent égales.
- 280 g amandes pelées (ou farine d'amandes)
- 4 œufs (moyens)
- 160 g sucre
- 12 g amidon de maïs (maïzena)
- 8 g levure chimique
- Demi petit verre Limoncello (ou crème de limoncello)
- 1 citron (zeste râpé)
- 20 g amandes effilées
- 100 g chocolat blanc
- 2 cuillères à soupe limoncello (Pour le glaçage)
Outils:
- Moule à gâteau de 20
Préparation de la caprese au limoncello
– Hacher finement les amandes avec une cuillère de sucre prise sur le total et mettre de côté.
– Monter les blancs en neige.
– Préchauffer le four à 160°C
– Battre les jaunes avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à obtenir un mélange très ferme, presque à l’écriture. Incorporer l’amidon et la levure préalablement tamisés, le zeste de citron et la crème de limoncello (ou limoncello).
– À l’aide d’une spatule, ajouter les amandes hachées (ou la farine d’amandes) et bien mélanger.
– À ce point, incorporer les blancs montés en neige, avec des mouvements délicats.
– Huiler légèrement le moule à gâteau, mais si antiadhésif, ce n’est pas nécessaire; verser le mélange et niveler.
– Enfourner et cuire pendant environ 30′, à chaleur tournante, en faisant le test du cure-dent. Avec le four statique, cela prend environ 5′ de plus, mais vérifiez toujours.
– Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec les 2 cuillères de crème de limoncello (ou limoncello), retourner le gâteau pour avoir une base plus lisse et glacer la surface. Décorer avec des amandes effilées et des copeaux de chocolat blanc (facultatif)
– Se conserve à t.a.
