Dessert typique français aux mille variantes, il ne pouvait manquer pendant le mois de l’amour ! J’ai donc préparé une charlotte de pavesini aux fruits des bois fraîche, délicieuse et rapide grâce à l’utilisation des biscuits pavesini, ce qui m’a évité de préparer la pâte savoiarde.
Donc, il n’est même pas nécessaire d’allumer le four pour réaliser cette version personnelle. Les ingrédients principaux utilisés, en plus des pavesini, sont la ricotta et la crème enrichies de délicieuses pépites de chocolat et des fruits des bois avec lesquels j’ai préparé une gelée pour finir le dessert. Bref, c’est très similaire à un cheesecake, et peut-être que ça l’est, mais grâce à la couronne de biscuits pavesini, cela devient une irrésistible charlotte aux fruits des bois.
Je dédie ce dessert à mon papa qui aurait eu son anniversaire ces jours-ci et qui l’aurait sûrement beaucoup aimé.
AUTRES RECETTES INTÉRESSANTES:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6-8
- Cuisine: Italienne
- Puissance 297,12 (Kcal)
- Glucides 24,53 (g) dont sucres 15,90 (g)
- Protéines 6,26 (g)
- Matières grasses 19,65 (g) dont saturé 4,04 (g)dont insaturés 2,72 (g)
- Fibres 0,66 (g)
- Sodium 71,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 90 g pavesini
- 20 g beurre clarifié (ou normal)
- 200 g fruits des bois (surgelés)
- 30 g sucre en poudre
- 3 g gélatine (en poudre ou 1 feuille)
- 15 g eau (pour réhydrater la gélatine)
- 250 g ricotta
- 2.5 g gélatine (en poudre)
- 12.5 g eau (pour réhydrater la gélatine)
- 250 g crème fraîche liquide
- 30 g sucre glace
- 50 g pépites de chocolat
- vanille (au choix en graines, en poudre ou liquide)
- 54 g pavesini (équivalent à 2 sachets)
Outils
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Hachoir
- 1 Anneau – à charnière amovible de 18 cm
- 1 Moule moule tourbillon
Étapes
–1 Chauffer à feu doux les fruits des bois avec une cuillère à soupe d’eau et le sucre et dès que le sucre est complètement dissous, retirer du feu et mixer. 2 Mettre la gélatine à tremper et pendant qu’elle s’hydrate, 3-4 passer la purée au tamis pour éliminer les graines.
–5 Chauffer une petite partie de la purée de fruits, 6 ajouter la gélatine et verser le tout dans le reste de la purée. 7 Bien mélanger et verser dans le moule ou couler dans un moule à gâteau de 18 cm de diamètre. Transférer au congélateur pendant au moins 2 heures ou plus si nécessaire).
– Réhydrater la gélatine avec l’eau, et entre-temps, travailler la ricotta avec le sucre et la vanille pour la rendre lisse. 1 Porter à ébullition 50 g de crème, retirer du feu et ajouter la gélatine; mélanger et attendre quelques minutes. 2 Séparément, monter partiellement 200 g de la crème prévue, 3 l’ajouter à la ricotta avec la crème réservée. 4 Tout amalgamer, même avec des batteurs électriques pendant quelques secondes et 5 enfin ajouter les pépites de chocolat en mélangeant pour les répartir uniformément.
– Faire fondre le beurre et le laisser légèrement tiédir; 1 Hacher les biscuits et ensuite amalgamer le hachis avec le beurre.
– 2 Tapisser le fond de l’anneau avec du film alimentaire et les parois avec une feuille de papier sulfurisé, découpée à la taille et 3 verser le mélange au fond; compacter avec le dos d’une cuillère ou avec un maillet à viande et placer au frigo pendant 10′
–1 Verser la garniture sur la base de pavesini à l’intérieur de l’anneau revêtu et placer au frigo pour raffermir ou au congélateur.
Déposer le disque de gelée de fruits des bois sur le dessus, retirer l’anneau, le papier sulfurisé et le film alimentaire, 2 placer le dessert sur une assiette de service ou un présentoir et 3 décorer avec les pavesini (légèrement coupés à la taille), en exerçant une légère pression, 4 couvrant tout le périmètre du dessert.
– Finitionner la charlotte aux fruits des bois avec un petit ruban, la fermer dans une boîte à gâteaux et la mettre au frigo jusqu’au moment de servir.
Conseils et variations:
– La gelée de framboises peut également être coulée directement sur la garniture de ricotta et de crème; la procédure est la suivante:
Laisser raffermir la base de biscuits, verser la crème de ricotta et placer au frigo pendant environ une heure (ou une demi-heure au congélateur) puis verser directement la gelée. Procéder ensuite comme ci-dessus
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