La chiffon cake aux cœurs ultra moelleuse est le gâteau parfait à préparer pour la Saint-Valentin et pour toute autre occasion où vous le souhaitez; il suffit de changer la décoration.
Nous savons tout de la chiffon cake maintenant : qu’il faut le moule américain avec des pieds, qu’elle porte ce nom parce qu’elle est vraiment délicate comme la soie et reste moelleuse au point qu’il n’est pas nécessaire de la garnir.
Je suis littéralement amoureuse de ce gâteau et de la technique utilisée pour le rendre aussi léger qu’une plume. Cette fois, je me suis amusée à le décorer avec de nombreux petits cœurs rouges de différentes tailles, pour le rendre spécial pour la Saint-Valentin.
La technique décorative est vraiment simple : il faut juste un peu de dextérité car on dessine avec la pâte, comme nous le verrons, directement sur le moule. Bien sûr, l’incertitude est toujours présente lors du démoulage, mais même s’il devait être imparfait, nous l’avons pensé et décoré de nos mains… et c’est vraiment merveilleux.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Valentin, Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 160 g sucre
- 5 œufs (moyens)
- 80 ml huile de riz (ou de graines)
- 100 ml eau
- 16 g levure en poudre pour gâteaux
- 1/2 sachet crème de tartre
- vanille
- colorant alimentaire rouge (une pincée)
Outils
Pour la réussite de la chiffon cake, il est indispensable d’avoir le moule américain et un bon batteur ou fouets électriques pour monter les blancs en neige à la perfection.
- Moule américain pour chiffon cake
- Poche à douille
- Robot pâtissier
Étapes
Utilisez des œufs à température ambiante; ainsi, les blancs monteront plus vite.
Dans le bol du robot, verser les blancs, la crème de tartre et la moitié du sucre prévu. Monter en neige ferme pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que, en soulevant les fouets, la neige forme un bec d’oiseau.
Transférer les blancs dans un récipient et verser dans le bol (pas besoin de rincer) les jaunes et l’eau. Monter jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis ajouter, avec le fouet en mouvement à basse vitesse, le reste du sucre.
Verser avec les fouets à basse vitesse l’huile, en continuant à monter pendant quelques minutes.
Ajouter les poudres préalablement tamisées et la vanille; bien mélanger, en s’assurant que toutes les poudres soient bien incorporées. Ajouter à ce moment les blancs montés en neige, petit à petit, avec des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas tout défaire.
Prélever 2 cuillères de pâte, ajouter le colorant rouge en poudre ou en gel et bien mélanger.
Mettre la pâte rouge dans la poche à douille, couper la pointe et dessiner les cœurs au fond et sur les parois du moule (qui ne doit absolument pas être graissé). Passer au four chaud à 160°C ventilé ou 170°C statique pendant 10/12 secondes, juste le temps que la couleur se fixe au moule.
Sortir le moule du four et verser la pâte.
Avec la pâte rouge, je me suis amusée à décorer la surface.
Cuire au four pendant environ 50/55 minutes. Cela dépend du four : si ventilé comme le mien, la température de cuisson doit être de 160°C; si statique, à 170°C. Toujours faire le test du cure-dent. Hors du four, retourner le moule sur les pieds et attendre qu’il refroidisse complètement avant de démouler le gâteau délicatement.
Conseils
À votre goût, vous pouvez ajouter environ 120 g de pépites de chocolat à la pâte et, à la place de la vanille, on peut aromatiser avec des zestes d’agrumes.
Si vous souhaitez préparer une chiffon cake à l’orange, remplacez l’eau par du jus d’orange sans sucre ou pressé et filtré.
Le court passage au four sert uniquement à fixer le dessin, pas à cuire la pâte colorée.
Le court passage au four sert uniquement à fixer le dessin, pas à cuire la pâte colorée.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps reste-t-elle moelleuse ?
La chiffon cake reste haute et humide pendant plusieurs jours si elle est conservée dans un récipient hermétique ou recouverte de film alimentaire.
Les cœurs sont-ils bien visibles une fois le gâteau démoulé ?
Oui ! Si vous fixez bien le dessin avec le passage rapide au four, les cœurs restent définis.
Quel colorant utiliser ?
J’utilise celui en poudre, mais celui en gel convient parfaitement aussi; l’important est qu’il soit de très bonne qualité.
