La chiffon cake avec cœurs super moelleuse est le gâteau parfait à préparer pour la Saint-Valentin et à toute autre occasion que vous souhaitez; il suffit de changer la décoration.
Nous savons désormais tout sur la chiffon cake : qu’il faut le moule américain avec les pieds, qu’elle tire son nom du fait qu’elle est vraiment délicate comme la soie et reste tellement moelleuse qu’il n’est pas nécessaire de la garnir.
Je suis littéralement amoureuse de ce gâteau et de la technique utilisée pour le rendre aussi léger qu’une plume. Cette fois, je me suis amusée à le décorer avec plein de petits cœurs rouges de différentes tailles, afin de le rendre spécial pour la Saint-Valentin.
La technique de décoration est vraiment simple : un peu de manualité est nécessaire car on dessine avec la pâte, comme nous le verrons, directement sur le moule. Bien sûr, l’incertitude au moment de le démouler est toujours là, mais même s’il est imparfait, nous l’avons imaginé et décoré de nos propres mains… et c’est vraiment merveilleux.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Valentin, Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 160 g sucre
- 5 œufs (moyens)
- 80 ml huile de riz (ou de graines)
- 100 ml eau
- 16 g levure chimique
- 1/2 sachet crème de tartre
- vanille
- colorant alimentaire rouge (une pincée)
Outils
Pour un bon résultat de la chiffon cake, le moule américain est indispensable ainsi qu’un bon batteur ou des fouets électriques pour monter parfaitement les blancs d’œufs.
- Moule américain pour chiffon cake
- Poche à douille
- Batteur
Étapes
Utilisez des œufs à température ambiante ; ainsi, les blancs monteront plus rapidement.
Dans le bol du batteur, versez les blancs d’œufs, la crème de tartre et la moitié du sucre prévu. Montez en neige ferme pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que, en levant les fouets, la neige forme un bec d’oie.
Déplacez les blancs dans un récipient et versez dans le bol (inutile de rincer) les jaunes d’œufs et l’eau. Montez jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis ajoutez, avec le fouet en mouvement à basse vitesse, le sucre restant.
Versez avec les fouets à basse vitesse l’huile, en continuant à monter pendant quelques minutes.
Incorporez les poudres préalablement tamisées et la vanille ; mélangez bien, en vous assurant que toutes les poudres soient bien incorporées. Ajoutez à ce moment les blancs montés en neige, petit à petit, avec des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas tout démonter.
Prélevez 2 cuillères de pâte, ajoutez le colorant rouge en poudre ou en gel et mélangez bien.
Mettez la pâte rouge dans la poche à douille, coupez la pointe et dessinez les cœurs sur le fond et les parois du moule (qui ne doit surtout pas être graissé). Passez au four chaud à 160°C thermo ventilé ou 170°C statique pendant 10/12 secondes, juste le temps que la couleur se fixe au moule.
Sortez le moule du four et versez la pâte.
Avec la pâte rouge, je me suis amusée à décorer la surface.
Cuire au four pendant environ 50/55 minutes. Cela dépend du four : si thermo ventilé comme le mien, la température de cuisson doit être de 160°C ; si statique, à 170°C. Faites toujours le test du cure-dent. Hors du four, retournez le moule sur les pieds et attendez qu’il refroidisse complètement avant de démouler délicatement le gâteau.
Conseils
À votre guise, vous pouvez ajouter environ 120 g de pépites de chocolat à la pâte et, à la place de la vanille, on peut aromatiser avec des zestes d’agrumes.
Si vous souhaitez préparer une chiffon cake à l’orange, remplacez l’eau par du jus d’orange non sucré ou pressé et filtré.
Le passage au four très court sert uniquement à fixer le dessin, pas à cuire la pâte colorée.
Le passage au four très court sert uniquement à fixer le dessin, pas à cuire la pâte colorée.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps reste-t-elle moelleuse?
La chiffon cake reste haute et humide pendant plusieurs jours si elle est conservée dans un contenant hermétique ou couverte de film étirable.
Les cœurs sont-ils bien visibles une fois le gâteau démoulé ?
Oui ! Si vous fixez bien le dessin avec le mini passage au four, les cœurs restent définis.
Quel colorant utiliser ?
J’utilise celui en poudre, mais le gel convient aussi très bien ; l’important est qu’il soit de bonne qualité.
