Le chiffon cake de Noël au beurre de cacahuète, haute, moelleuse et très parfumée a été la vedette d’une mini-pub de Noël pour l’entreprise familiale où je travaille.
Tellement moelleuse qu’il n’a pas été nécessaire de la garnir à l’intérieur. En fait, je l’ai décorée avec de la crème et des motifs de Noël seulement à l’extérieur… et elle a disparu en un clin d’œil.
La recette de la chiffon cake est originaire d’Amérique et c’est un gâteau qui est généralement cuit et refroidi à l’envers dans des moules spéciaux, munis de pieds. Sa caractéristique principale est l’utilisation de la crème de tartre qui est utilisée pour monter les blancs d’œufs en neige ferme.
Pour réussir ce dessert, il vous faut donc des fouets électriques ou, mieux encore, un robot pâtissier et un peu de patience pour monter les blancs d’œufs en neige ferme, patience qui est largement récompensée par la bonté du chiffon cake.
Pour moi, le choix de préparer ce dessert était presque évident car je savais que j’aurais obtenu un excellent dessert sans avoir à me soucier de préparer différentes crèmes et garnitures… aussi parce qu’il n’y avait pas beaucoup de temps car la demande est arrivée tard.
Et c’est la raison pour laquelle, même si je n’ai pas toutes les photos des étapes, je me sens de vous recommander le chiffon cake de Noël si vous voulez faire belle impression lors d’une occasion telle que les fêtes de Noël. C’est une recette qui réussit toujours !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
utiliser des œufs à température ambiante
- 6 œufs
- 300 g farine 00
- 300 g sucre
- 200 g eau (tiède)
- 125 g beurre de cacahuète (ou huile)
- 1 sachet crème de tartre
- 1 sachet levure chimique
- 250 g crème fraîche à fouetter (et décorations au choix)
- 1 cuillère sucre glace
- vanille (en poudre, en gousse ou liquide)
Outils
Moule pour chiffon cake de 24 cm
- 1 Robot pâtissier
Étapes
– Mettre dans le bol du robot pâtissier ou dans un récipient si vous utilisez des fouets électriques, les blancs d’œufs et la crème de tartre tamisée. Battez longuement jusqu’à obtenir une neige ferme. Retirez les blancs du bol et mettez-les de côté momentanément.
– Verser dans le bol (même pas besoin de rincer) les jaunes d’œufs et le sucre; verser l’eau tiède et battre avec le fouet (ou comme pour les blancs : bassin et fouets électriques) pendant environ 7/8′.
– Sans arrêter de mélanger, verser le beurre de cacahuète (ou l’huile), puis la farine préalablement tamisée et la levure.
– Verser à ce point les blancs montés en neige, procéder par étapes et avec des mouvements délicats du bas vers le haut pour ne pas les faire tomber.
– Verser la pâte dans le moule sans le graisser et cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 1 heure et 10′, le test du bâtonnet est toujours valable. Puis démouler et retourner le moule sur ses pieds jusqu’au lendemain.
– Monter la crème froide du réfrigérateur en neige ferme et recouvrir le gâteau. Décorer selon les envies. J’ai utilisé des meringues et des décorations en sucre.
Conservation et conseils :
– Si vous utilisez de la crème, le gâteau doit être conservé au réfrigérateur sous une cloche à gâteau
– Je vous suggère de ne pas poser les décorations trop à l’avance si vous ne devez pas les consommer tout de suite, sinon elles libèrent de l’humidité qui pourrait tacher.
FAQ (Questions et Réponses)
Je n’ai pas le moule adapté que puis-je faire ?
-Je vous conseille d’en acheter un dès que possible (jetez un œil au lien dans la recette) car la caractéristique du gâteau est sa hauteur.
– Sinon, vous pouvez utiliser cette magnifique pâte pour réaliser un gâteau normal.
