Le chiffon cake double chocolat est le gâteau idéal à offrir pour la fête des pères ou des mères, mais aussi pour utiliser éventuellement le chocolat des œufs de Pâques
Moelleux, très haut (cette fois-ci je me suis surpassée) et super gourmand grâce aux pépites de chocolat, et à la ganache au chocolat au lait, mon super gâteau est idéal soit pour terminer un repas, soit comme dessert pour les occasions spéciales et comme vous le savez maintenant, il n’a pas besoin de crèmes, de sirops ou de garnitures… à moins que ce ne soit une exigence spécifique.
Contrairement au chiffon cake aux pommes, cette fois il y a une petite étape ou astuce que j’ai apprise récemment et qui rend le gâteau vraiment haut et très moelleux. Quelle est l’astuce? Battre avec les blancs d’œufs et le cream of tartar, également la moitié du sucre prévu dans la recette.
Vous n’y croyez pas? Essayez et vous me direz !
J’ai utilisé la ganache comme décoration du gâteau, mais si vous voulez, vous pouvez décorer le chiffon cake uniquement avec un peu de sucre glace et servir la crème ganache dans un petit bol; ou bien couper le gâteau en 2 et farcir.
Préparez-vous à l’odeur super agréable qui se dégage pendant la cuisson et bon chiffon cake double chocolat à tous.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Pâques
- Puissance 320,88 (Kcal)
- Glucides 35,95 (g) dont sucres 23,09 (g)
- Protéines 5,84 (g)
- Matières grasses 17,85 (g) dont saturé 5,42 (g)dont insaturés 7,13 (g)
- Fibres 0,72 (g)
- Sodium 45,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 5 œufs (moyens)
- 160 g sucre semoule
- 80 g huile de riz (ou une autre huile au goût)
- 100 g eau
- 10 g rhum
- 130 g pépites de chocolat noir
- 16 g levure chimique pour gâteaux (équivalent à un sachet)
- 5 g cremor tartaro (équivalent à 1/2 sachet)
- vanille (au goût)
- 90 g crème fraîche liquide (ou normale)
- 150 g chocolat au lait
Outils
Vous avez besoin du moule à gâteau américain avec des pieds car le chiffon cake doit refroidir à l’envers.
- 1 Robot pâtissier
- 1 Moule à gâteau chiffon
- 1 Spatule
Étapes
– Si vous n’avez pas de robot pâtissier, regardez la vidéo du chiffon cake aux pommes car là-bas, j’ai utilisé un batteur électrique.
– Sortez les œufs du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer.
– Mettre dans le robot pâtissier le cream of tartar et la moitié du sucre prévu avec les blancs d’œufs et battre jusqu’à obtenir une meringue très ferme et brillante.
– Déplacer la meringue dans un bol et verser dans le bol les jaunes avec le sucre et battre avec le fouet (il n’est pas nécessaire de rincer ni le bol ni le fouet)
– Verser les liquides : huile, eau et rhum… en mélangeant à basse vitesse.
– Verser la farine préalablement tamisée avec la levure (j’ai également ajouté la vanille en poudre et mélangé). Ajouter graduellement la meringue avec une spatule, en travaillant avec des mouvements délicats pour ne pas la démonter (si vous avez l’accessoire pour le pandispagna, utilisez-le à cette étape).
– Fariner avec une cuillère à café de farine les pépites de chocolat froides du congélateur, enlever l’excès en les mettant dans une passoire et les ajouter à la pâte, en mélangeant délicatement.
ALLUMER LE FOUR À 170°C CHALEUR TOURNANTE
– Verser la pâte dans le moule sans graisser et cuire pendant environ 50 minutes en faisant le test du cure-dent qui doit sortir sec. Retourner le moule sur les pieds pour laisser refroidir complètement le chiffon cake double chocolat.
– Porter la crème à la limite de l’ébullition puis la verser en deux fois sur le chocolat haché mis dans le bol. Mélanger délicatement du centre vers l’extérieur du bol puis couvrir avec un film plastique au contact pour laisser refroidir.
– Mettre la ganache dans une poche à douille avec une douille étoilée et presser les touffes sur le chiffon cake. Décorer à volonté avec des pépites de chocolat.
Conseils :
– Le rhum peut être omis, en utilisant donc 110 g d’eau.
– Au lieu des pépites de chocolat, vous pouvez également utiliser des morceaux de chocolat restants des œufs de Pâques et préparer la ganache soit au lait soit noire en utilisant toujours les œufs de chocolat.
