Comment faire une parfaite crème pâtissière au micro-ondes.
La crème pâtissière est à la base de nombreux desserts et il est très important de savoir la préparer !
Avec peu d’ingrédients, on parvient à réaliser une véritable magie pour le palais et au fil des années, les meilleurs pâtissiers et chefs ont modifié la façon de la cuire et aussi certains des ingrédients.
Par exemple, auparavant on utilisait la farine comme épaississant, mais souvent, si elle était mal cuite, on en ressentait le goût, c’est pourquoi aujourd’hui on utilise les amidons qui donnent plus de structure et ne se sentent pas (à moins que la crème ne doive être cuite au four pour certains desserts comme le gâteau de grand-mère).
Une autre chose qu’on ne fait plus, c’est la cuisson au bain-marie ; je me souviens quand, adolescente, il fallait passer beaucoup de temps près des fourneaux à remuer la crème dans la casserole posée sur un bain-marie pour ne pas qu’elle colle au fond… et on perdait du temps !!
Ainsi, les chefs et la technologie sont venus à notre secours et avec l’avènement du micro-ondes par exemple, cuire la crème pâtissière ne prend que quelques minutes ! Il suffit d’un bol et d’un fouet !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 3 Minutes
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
J’utilise des œufs entiers
- 500 g lait
- 120 g sucre
- 2 œufs
- 18 g amidon de riz
- 18 g amidon de maïs
- q.b. zeste de citron
- q.b. vanille (en pulpe ou extrait)
Étapes
J’utilise des œufs entiers pour ne pas avoir d’excédent de blancs.
– Mélanger le zeste de citron et la vanille dans le sucre.
– Fouetter les œufs avec le sucre ; ajouter un peu de lait et incorporer les amidons.
– Bien mélanger les amidons au mélange d’œufs et de sucre, puis ajouter le reste de lait.
– Mettre le bol au micro-ondes, régler le minuteur à 2 minutes et cuire à pleine puissance (le mien atteint 800W). Sortir du four, remuer rapidement et répéter l’opération pour 2 minutes supplémentaires.
– Vérifier la consistance de la crème en remuant toujours, et si nécessaire, cuire encore une minute.
– Dès que la crème est prête, la transférer dans un récipient propre (pour faciliter le processus de refroidissement pendant que la crème cuit ou même une demi-heure avant, mettre le récipient/plateau propre au congélateur ; de cette façon, la crème refroidit plus vite), couvrir avec un film plastique au contact et immédiatement au réfrigérateur ou au refroidisseur rapide.
Notes:
En ce qui concerne l’utilisation des amidons, laissez-moi brièvement vous expliquer quelques points:
l‘amidon de maïs donne de la structure à la crème tandis que l’amidon de riz la rend crémeuse.. utiliser seulement l’amidon de maïs entraîne une certaine « dureté » tandis que seulement celui de riz la rend plus molle. Il est donc préférable de les utiliser en quantités égales à la place de la farine.
Si par exemple dans notre recette, 70 g de farine sont prévus, nous utiliserons 35 g d’amidon de maïs et 35 g d’amidon de riz.
Une autre chose à savoir concerne la vanille; à part le fait qu’il faut utiliser la vanille et non la vanilline, si vous choisissez la gousse sachez que les graines doivent être mises dans le sucre et non dans le lait pour qu’on les sente beaucoup plus.
L’ingrédient final est la crème fraîche. Elle doit être utilisée soit à 50% avec le lait… donc pour 1 l de lait nous utiliserons 500 ml de lait et 500 ml de crème ; ou à 20% donc 800 ml de lait et 200 ml de crème.
Enfin, l’utilisation des œufs: en les utilisant entiers, la structure finale est juste légèrement plus fluide par rapport aux seuls jaunes, mais nous n’avons pas d’excédent de blancs.. et même le maître Massari le fait dans certaines recettes. C’est mon choix… vous faites comme vous le jugez le plus approprié
Enfin, l’utilisation des œufs: en les utilisant entiers, la structure finale est juste légèrement plus fluide par rapport aux seuls jaunes, mais nous n’avons pas d’excédent de blancs.. et même le maître Massari le fait dans certaines recettes. C’est mon choix… vous faites comme vous le jugez le plus approprié
