Les croissants au yaourt sont faits avec une pâte à brioche très facile et restent moelleux pendant plusieurs jours.
Quand les enfants étaient petits, et que je restais à la maison, je préparais en alternance pour eux des pains au chocolat, des brioches des pains briochés etc. parce que nous adorions tous sentir le parfum qu’ils dégageaient en cuisant… et imaginez ensuite si je les leur faisais trouver en rentrant de l’école !
Et cette habitude de pétrir presque chaque semaine a également été la raison pour laquelle j’ai commencé à cultiver le levain qui, au fil des années, s’est transformé en li.co.li.
Au fil des années, en suivant divers cours et en faisant des recherches sur les ingrédients, j’ai appris qu’un bon produit levé résulte de nombreux petits détails comme le pétrissage de la pâte, le type de farines, la séquence d’ajout des ingrédients, etc. et qu’ils se réalisent bien même avec de la levure de boulanger.
Ces croissants au yaourt, en particulier, sont faits avec de la levure de boulanger fraîche, ont un parfum marqué dû à la vanille et entre la pâte, le repos et la cuisson… en 3 heures maximum, ils sont prêts à être dégustés nature ou garnis de crèmes et de confitures.
Si vous aimez pétrir, ne manquez pas cette délicieuse et facile recette.
LIRE LES NOTES À LA FIN DE LA RECETTE
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 40 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 264,43 (Kcal)
- Glucides 48,21 (g) dont sucres 11,29 (g)
- Protéines 7,57 (g)
- Matières grasses 5,01 (g) dont saturé 1,26 (g)dont insaturés 3,29 (g)
- Fibres 1,42 (g)
- Sodium 24,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g farine type 1 (ou 00)
- 250 g farine 00 (W300)
- 70 g sucre
- 50 g miel d'acacia
- 150 g yaourt nature (ou au citron)
- 110 g œufs (2 moyens)
- 40 g huile de riz
- 1 pincée sel fin
- 150 g eau
- vanille
- 9 g levure de boulanger fraîche
Ustensiles
- Robot pâtissier
Préparation
Préparer le poolish avec l’eau, la levure, 10 g de sucre pris sur le total et 150 g de farine forte pris sur le total.
Pétrir rapidement et laisser lever pendant environ 40 minutes à température ambiante.
– Mélanger les farines et les tamiser.
– Dans le bol du robot pâtissier, ajouter le poolish et la farine nécessaire pour former la pâte. Ensuite, en deux fois, ajouter l’œuf, le sucre et une partie de la farine, pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse puis ajouter l’autre œuf avec le reste du sucre, le reste de la farine et le sel.
Ajouter le yaourt, le miel et le reste de la farine et pétrir en veillant à ce que le bol soit toujours propre (la pâte doit être bien accrochée au crochet).
Lorsque la pâte reprend de la consistance, ajouter l’huile en filet et la vanille.
Comme d’habitude, la pâte finale doit être belle, lisse et soutenue, pas trop molle. (en détachant un petit morceau de pâte et en l’étirant doucement, vérifier le réseau glutineux/voile)
Laissez lever à couvert jusqu’à ce que ça double de volume. (environ une heure et demie, mais cela dépend de la température de votre maison)
– Tourner la pâte sur le plan de travail fariné, la plier et former une boule. Étaler délicatement, et avec la roulette, couper la pâte en 12 triangles.
– Former les croissants et attendre qu’ils doublent de volume. Le temps de levée est généralement d’une heure/une heure et demie, mais dépend de la température de votre maison. (le jour où j’ai pétri, il faisait 32°C dans la cuisine ! .. trop chaud .. j’ai eu du mal à former)
– Avant d’enfourner, badigeonner d’œuf.
– La cuisson se fait à 170/180°C pendant environ 20 minutes, cela dépend beaucoup du four et des formes.
– Saupoudrer ensuite avec un peu de sucre glace, si désiré.
Notes:
– La quantité d’eau dépend de l’absorption des farines, il pourrait donc en falloir 10 g de plus que celle indiquée.
– Avec cette dose, j’ai obtenu 12 croissants d’environ 70 g chacun.
– Ils peuvent être congelés dans un sachet alimentaire et décongelés la veille au réfrigérateur. Ensuite, les réchauffer quelques secondes au micro-ondes.
– S’ils perdent de la douceur après quelques jours dans le garde-manger, il suffit de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour qu’ils retrouvent leur moelleux comme s’ils venaient d’être faits.
