La ganache au chocolat noir est une technique en pâtisserie qui n’a que 2 ingrédients : la crème et le chocolat et peut être utilisée dans les desserts pour décorer, remplir ou comme ingrédient.
La légende raconte que l’origine de la ganache (aussi appelée crème parisienne) est française et est due à l’erreur d’un apprenti pâtissier qui a accidentellement fait tomber la crème chaude sur le chocolat. (ganache en français signifie maladroit).
Maintenant, que cela soit vrai ou non, je ne sais pas ; mais je sais certainement que c’est d’une gourmandise incroyable et qu’il est difficile de résister à la tentation de plonger une cuillère pendant la préparation.
Évidemment, elle peut être faite avec différents types de chocolat, l’important est de respecter les doses et les températures.
Voulez-vous vous mettre à l’épreuve avec cette technique de pâtisserie très gourmande ?
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 253,34 (Kcal)
- Glucides 16,39 (g) dont sucres 11,59 (g)
- Protéines 2,28 (g)
- Matières grasses 19,85 (g) dont saturé 6,61 (g)dont insaturés 3,82 (g)
- Fibres 2,40 (g)
- Sodium 3,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 ml crème fraîche liquide
- 300 g chocolat noir à 60%
Outils
- 1 Fouet manuel
- 1 Bol
- 1 Film alimentaire
- 1 Bouilloire
Étapes
– Hacher le chocolat avec un couteau puis porter la crème à ébullition dans une casserole/bouilloire.
– Déplacer le chocolat dans un bol et verser la crème en 2 fois. Attendre quelques secondes puis mélanger du centre vers l’extérieur avec délicatesse pour éviter la formation de bulles.
– Quand le chocolat est parfaitement fondu, la ganache sera brillante et fluide. Couvrir avec un film alimentaire au contact et laisser refroidir à température ambiante.
Conseils et conservation:
– La ganache au chocolat noir se conserve au frigo. Elle peut être parfumée par exemple avec de la vanille, de la cannelle, du zeste d’orange ou du gingembre. Dans ce cas, faites une infusion avec l’épice ou l’arôme choisi et la crème pour une nuit au frigo, puis procédez le lendemain.
– Si la ganache au chocolat sert à garnir un gâteau, vous pouvez l’utiliser soit lisse, c’est-à-dire ferme mais toujours froide du frigo, soit montée quelques minutes pour pouvoir décorer. Dans ce cas, la ganache deviendra plus claire.
– Avec ces doses, vous pouvez garnir un gâteau de 18/20 cm et la consistance est telle qu’elle peut être montée pour décorer également la surface. Si vous la préférez un peu plus souple, utilisez la même quantité tant pour la crème que pour le chocolat (par exemple 150g de crème, 150g de chocolat).
– Si des bulles se forment à la surface, vous pouvez également la passer au tamis en la recueillant dans un autre bol.
