Gâteau au vin rouge avec crème au cacao : un dessert spectaculaire où le vin devient une partie intégrante de la recette, pas seulement un ingrédient curieux.
Dans cette préparation, le vin rouge est utilisé à la fois dans la pâte et dans la crème finale, qui reste visible en surface et à la découpe.
La base est simple et légère, sans beurre, conçue pour absorber la crème au cacao et vin rouge versée à la fin de la cuisson. Le résultat est un gâteau moelleux et parfumé, où le vin ne domine jamais le cacao, mais accompagne son goût avec une note aromatique élégante.
Le choix du vin est fondamental : mieux vaut opter pour un rouge jeune, fruité et peu tannique, capable de valoriser le cacao sans devenir amer.
La crème, enrichie d’une petite quantité de chocolat noir, apporte brillance et structure, rendant le gâteau parfait aussi d’un point de vue visuel.
C’est un dessert idéal à servir comme dessert de fin de repas, à température ambiante, lorsqu’on veut proposer quelque chose de différent du classique gâteau au chocolat, mais tout aussi satisfaisant.
Il reste moelleux pendant plusieurs jours et c’est quelque chose que j’ai beaucoup aimé dans les jours suivants. Donc, ouvrez une bouteille de bon rouge et préparons ensemble le Gâteau au vin rouge avec crème au cacao.
LIRE F.A.Q. ET CONSEILS À LA FIN DE LA RECETTE
AUSSI VERSION BIMBY
AUTRES RECETTES INTÉRESSANTES
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Créative
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 3 œufs (moyens)
- 150 g sucre
- 70 ml huile de riz (ou de tournesol)
- 90 ml vin rouge (Nero di Troia)
- 180 g farine type 1
- 40 g cacao amer en poudre
- 1 sachet levure chimique
- 80 g beurre
- 80 g sucre
- 25 g cacao amer en poudre
- 20 g chocolat noir à 70% (ou celui que vous avez dans le placard)
- 40 ml vin rouge (Nero di Troia)
Outils
- Moule à gâteau de 20 cm
- Fouets électriques
Étapes
Monter les œufs et le sucre pendant quelques minutes puis ajouter l’huile en filet avec les fouets à basse vitesse.
Verser le vin rouge et mélanger.
Enfin, ajouter les poudres et mélanger avec la spatule pour éviter les éclaboussures partout. Verser dans le moule huilé et cuire au four chaud à 160°C pendant 40/45 minutes. Vérifier avec un cure-dent. Sortir du four sans retirer le gâteau du moule.
Faire fondre dans une casserole le beurre avec le sucre et le cacao tamisé.
Quand tous les grumeaux ont disparu, verser le vin (préalablement chauffé) et mélanger.
Éteindre et ajouter le chocolat noir. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, ainsi la crème devient brillante, douce et gourmande.
Faire des trous avec une grande fourchette de cuisine en évitant de toucher le fond du moule.
Verser la crème sur le gâteau à plusieurs reprises pour qu’elle pénètre bien.
Pâte avec le Bimby :
Base
Insérer dans le bol œufs et sucre 5 min – vit 4
Avec les lames en mouvement vit 3, verser : huile en filet, vin rouge (90 ml) 30 sec
Ajouter les poudres : 20 sec – vit 4
Verser dans le moule et cuire comme indiqué ci-dessus.
Crème
Mettre dans le bol :
beurre et sucre 3 min – 60°C – vit 2
Ajouter le cacao tamisé 20 sec – vit 3
Verser le vin rouge (40 ml) 2 min – 80°C – vit 2 puis le chocolat.
La crème doit être fluide et brillante, pas dense.
Remarque :
Le gâteau doit être percé et arrosé lorsqu’il est encore chaud, de sorte qu’il absorbe une partie de la crème, en laissant néanmoins une couche visible en surface.
Le vin pour le gâteau : mieux juste ouvert, à température ambiante et pas trop alcoolisé.
Conseils & Variations
Quel vin utiliser : choisissez un rouge fruité et doux (Nero di Troia, Merlot, jeune Montepulciano). Évitez les vins très structurés ou oxydés.
Plus d’effet gourmand : conservez une partie de la crème et versez-la sur le gâteau seulement quand il est tiède, pour une surface encore plus brillante.
Arôme supplémentaire : vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou un peu de vanille seulement dans la crème, pour ne pas couvrir le vin.
Conservation : il reste moelleux jusqu’à 4 jours sous une cloche en verre.
FAQ (Questions et Réponses)
Le vin se sent-il dans le gâteau ?
Non, le vin ne domine pas le goût. Il se perçoit surtout au parfum et dans la crème, de manière délicate et élégante.
L’alcool s’évapore-t-il à la cuisson ?
En grande partie, oui. Il ne reste que l’arôme du vin, pas l’effet alcoolique.
Peut-on utiliser un autre type de vin rouge ?
Oui, tant qu’il est jeune, peu tannique et non boisé.
