Le gâteau panettone aux pommes fraise sans beurre est élégant, moelleux et parfait pour les occasions spéciales, de Noël à la fête des mères, en passant par la Saint-Valentin et d’autres fêtes.
En somme, le dessert parfait et spectaculaire lorsque vous voulez apporter quelque chose de différent à table que le traditionnel gâteau aux pommes.
Les pommes fraise, également connues sous le nom de Kissabel, sont particulières car leur chair, en plus d’être douce, est rouge ; cela permet de les utiliser si l’on veut rendre visuellement spéciale aussi la tarte aux pommes.
J’ai pensé, en effet, réaliser ce gâteau pour Noël, en le cuisant dans le moule en papier des panettones de 500 g, et nous avons beaucoup aimé le résultat.
La préparation est très simple : il suffit de monter les œufs avec le sucre, d’ajouter l’huile, puis la farine avec la levure et enfin les amandes et les pommes coupées en dés. La pâte est moelleuse, humide juste comme il faut et parfaite pour supporter les pommes décoratives en surface.
Une fois sorti du four, le gâteau panettone aux pommes fraise peut être complété par une fine couche de sucre glace ou par un badigeonnage de miel ou de confiture d’abricots pour un effet brillant encore plus élégant.
Ce gâteau est idéal au petit-déjeuner, au goûter ou comme dessert de fête. Il reste moelleux plusieurs jours et est encore meilleur le lendemain. C’est aussi une excellente idée de cadeau fait maison, surtout parce que le moule à panettone le rend pratique à transporter et déjà “emballé” de lui-même.
Un gâteau panettone simple, authentique et magnifique à voir : parfait pour ceux qui aiment la tradition, mais avec une touche d’originalité.
J’ai pétri avec le Bimby, mais je vous laisse aussi la version avec fouets électriques.
LIRE LES CONSEILS ET F.A.Q. À LA FIN DE LA RECETTE
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Créatif
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Noël
Ingrédients
- 150 g farine type 1 (ou 00)
- 90 g sucre
- 50 g amandes émondées
- 2 œufs
- 80 g huile de riz (ou de graines)
- 90 g ricotta
- 16 g levure chimique pour gâteaux
- 2 pommes (variété Kissabel)
- cannelle en poudre
- zeste d'orange
Outils
- Fouets électriques
- Moules en papier pour panettone
- Trancheuse
Étapes
Laver les deux pommes : en éplucher une et la couper en petits dés ; laisser la peau sur l’autre, la couper en quartiers puis en fines tranches.
Laver et éplucher l’une des deux pommes ; retirer le trognon et la couper en dés.
Réduire les amandes en poudre 10 secondes/vit. 8 et mettre de côté. Verser dans le bol les œufs et le sucre et monter 3 minutes/vitesse 4.
Ajouter également l’huile ; 1 minute/vit. 3.
Verser la ricotta ; 1 minute/vit. 3. Racler les bords.
Ajouter les poudres et mélanger 30 secondes/vit. 4.
Enfin, ajouter le zeste d’orange, la cannelle et les dés de pomme. 20 secondes/vit. anti-horaire.
Trancher l’autre pomme avec la peau ; avec la mandoline, le résultat sera homogène et parfait.
Poser le moule en papier sur une plaque de cuisson pour plus de stabilité et verser la pâte à l’intérieur. Décorer avec les tranches de pomme et, si vous le souhaitez, saupoudrer un peu de sucre de canne.
Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 40/50 minutes (faire le test avec une brochette en bois longue).
Procédure traditionnelle :
Procédure traditionnelle :
Préparer les pommes :
Éplucher une pomme et la couper en petits morceaux (à incorporer dans la pâte).
Couper l’autre pomme en fines tranches avec la peau bien lavée à disposer en étoile.
Préparer la pâte :
Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajouter l’huile et la ricotta, en mélangeant délicatement.
Tamiser la farine, la levure et le sel ; les incorporer au mélange petit à petit.
Incorporer les amandes finement moulues.
Enfin, ajouter les arômes, les morceaux de pomme et mélanger avec une spatule.
Verser dans le moule :
Verser la pâte dans le moule, en nivelant la surface.
Décoration :
Disposer les tranches de pomme en étoile par-dessus.
Éparpiller quelques amandes effilées pour un effet festif.
Cuisson : comme ci-dessus.
Cuisson : comme ci-dessus.
Conseils :
Se conserve jusqu’à 4 jours bien fermée : l’humidité des pommes la rend moelleuse.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser d’autres variétés de pommes ?
Oui, mais les pommes “fraise” (celles avec chair rosée) offrent un impact visuel unique. Avec des pommes jaunes ou vertes, le gâteau sera bon mais moins spectaculaire.
Je n’ai pas de moule à panettone : quel moule à gâteau puis-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser un moule rond de 20 à 22 cm.
20 cm → gâteau plus haut
22 cm → gâteau plus large et légèrement plus bas
Dans ce cas, cuire pendant 35-45 minutes à 170-175°C.
