La colombe sans fruits confits à levée mixte – recette facile
Et après la colombe traditionnelle et la vénitienne, voici pour vous la colombe sans fruits confits à levée mixte, un mélange des deux pâtes (colombe et vénitienne) qui prévoit également l’utilisation de levure de boulanger et est plus facile à réaliser pour ceux qui ont peu de temps mais aussi pour ceux qui aiment expérimenter.
Bien qu’elle n’ait pas de fruits confits qui apportent de l’humidité au produit fini et qu’elle soit à levée mixte, la consistance de ce levain est spectaculaire !
Mie filante et moelleux fabuleux qui se conservent pendant des jours ; donc une belle découverte pour moi que je suis ravi de partager avec vous.
N’oubliez jamais que la réussite d’un bon levain, même en mixte, dépend de la force de votre levain naturel ; donc avant de vous lancer dans ces ‘aventures’, prenez soin de rafraîchir votre levain les jours précédant la préparation.
Bonne lecture et bonne préparation de la colombe sans fruits confits à levée mixte – recette facile.
LISEZ LES CONSEILS IMPORTANTS ET LES SUBSTITUTIONS À LA FIN DE LA RECETTE
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
MOULE DE 750 g
- 60 g eau
- 60 g farine
- 2 g levure de boulanger sèche
- vanille (en pulpe ou extrait)
- zeste d'orange (râpé)
- 1 cuillère à café pâte de citron (ou zeste de 1 citron râpé)
- (levain)
- 90 g levain liquide (ou 100 g de levain)
- 30 g lait
- 150 g farine (W400)
- 1 œuf
- 65 g beurre
- 60 g sucre
- (tout le premier mélange)
- 170 g farine (W400)
- 60 g beurre
- 90 g sucre
- 2 œufs
- 3 g sel
- 30 g chocolat blanc
- 20 g beurre
- 10 g miel d'acacia
- vanille (les graines d'une gousse)
- 1 cuillère à café rhum
- zeste d'orange
- 200 chocolat blanc
- (copeaux de chocolat)
Outils
- Robot pâtissier
Préparation de la colombe sans fruits confits à levée mixte:
– Peser d’abord tous les ingrédients et garder à portée de main spatules, racloirs, torchons etc…
– Mélangez le tout dans un bol couvert pendant 1 heure et laissez lever.
Chauffer le beurre avec le miel et ajouter le chocolat blanc, la vanille et le zeste d’orange. Hors du feu, ajouter une cuillère à café de rhum. Mettre au réfrigérateur et utiliser froid pour le deuxième mélange après l’avoir légèrement mélangé avec une fourchette.
– Mettez dans le bol du robot le levain naturel avec le lait, ajoutez une cuillère de sucre et la farine nécessaire pour obtenir une pâte qui s’accroche à la feuille ; puis ajoutez le levain et le blanc d’œuf et faites en sorte de l’incorder.
– Mettre en cordon
Ajoutez le jaune d’œuf, suivi du sucre et de la farine, en prenant soin de retourner la pâte entre les différentes incorporations et enfin ajouter le beurre mou mais pas trop, en 3 fois.
Quand la pâte est bien en cordon, la laisser reposer couverte pendant 4-5 heures (elle devra tripler).
– Donner quelques tours au premier mélange, puis procéder à l’incorporation des ingrédients œufs-sucre-farine toujours de la même manière, en prenant soin d’ajouter le sel avant d’ajouter le beurre. Ajouter lentement l’émulsion puis incorder jusqu’à la preuve du voile.
– La pâte doit être brillante, lisse, mais moins souple que celle de la vénitienne.
– Mettre la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir de film alimentaire et réfrigérer toute la nuit ou quelques heures. (si vous voulez terminer dans la journée)
– Reprendre la pâte et sur le plan de travail légèrement fariné, étaler délicatement et faire un pli en trois, rouler et laisser reposer 15/20 minutes.
Diviser en deux, former deux boules (une plus grande pour le corps) et allonger délicatement pour faire les ailes et le corps.
– Laisser lever couvert jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
– Cuire au four préchauffé à 180°C pendant les 10 premières minutes, puis abaisser à 160°C et continuer pendant encore 20 minutes.
– Cinq minutes avant la fin de la cuisson, mesurer la température au cœur qui doit être de 94°C.
– Hors du four, percer la colombe sans fruits confits à levée mixte et retourner jusqu’à refroidissement complet (toute la nuit)
– Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, attendre qu’il tiédisse légèrement puis glacer la colombe et décorer à votre goût avec des copeaux de chocolat (j’ai aussi utilisé des billes de céréales aux 3 chocolats).
Conseils:
– En lieu et place du levain ou du levain pâteux, vous pouvez réaliser une biga avec 70 g de farine, 35 g d’eau et 0,5 g de levure de boulanger, en laissant maturer 18 heures à t.a.
– Avant de former, vous pouvez ajouter des fruits confits ou des pépites de chocolat.
– Les temps de levée sont indicatifs si vous optez pour une cuisson dans la journée ; le temps de cuisson varie selon le moule utilisé
