La pâte sablée -recette de base
Un des piliers de la pâtisserie est la pâte sablée, un mélange de 4 ingrédients œufs, sucre, beurre et farine qui, selon la façon dont ils sont incorporés, change la structure du résultat final.
Mais pas seulement ! Les farines qui peuvent être utilisées peuvent être multiples, des blanches et raffinées comme la 00 à des farines plus ou moins rustiques ; de plus, l’utilisation de l’huile au lieu du beurre ou du sucre glace à la place du sucre semoule et leurs quantités par rapport au beurre, donnent vie à des textures différentes de la pâte sablée.
Ensuite, il y a toutes les variantes ; avec du yaourt dans la pâte, avec de la crème ou aromatisées avec des pâtes huileuses (de noisettes ou de pistaches) ..
Puisque j’aime particulièrement cette pâte et qu’en effet sur le blog il y a beaucoup de recettes de tartes et de biscuits, j’ai pensé à inclure un article qui explique en quelques étapes comment faire une bonne recette de base de pâte sablée.
AUTRES RECETTES INTÉRESSANTES:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 250 g sucre semoule (fin)
- 200 g beurre
- 110 g œufs (équivaut à 2 moyens)
- zeste de citron
Étapes
L’utilisation d’un thermomètre de cuisine pour mesurer la temp. du beurre est fondamentale.
–1– Sortir le beurre du réfrigérateur, qui au moment de l’utilisation doit avoir une temp. de 14°C (si vous n’avez pas de thermomètre, au moins une heure ; il doit être mou)
– 2,3,4 – Dans le bol du robot, verser le sucre et pétrir à basse vitesse avec la feuille avec le beurre coupé en morceaux, jusqu’à obtention d’une crème.
– 5– Ajouter les œufs légèrement battus, petit à petit
– 6– et enfin la farine tamisée et le zeste de citron râpé.
– 7,8,9– Dès que la pâte se forme, éteindre la machine et compacter sur le plan de travail (si nous avons bien travaillé, il n’est pas nécessaire d’ajouter de la farine) ; aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé – ainsi elle refroidit plus vite – et mettre au frigo.
– La pâte sablée peut être conservée au frigo jusqu’à 3 jours avant d’être utilisée.
– Au moment de l’utilisation, la manipuler légèrement pour la rendre élastique et procéder selon l’utilisation.
Conseils
– La pâte sablée de base peut être aromatisée avec de la pulpe de vanille NON vanilline, zeste d’orange ou cannelle.
