Jusqu’à l’année dernière, je ne connaissais pas du tout le gâteau de Pâques ou … le pizzo palumbo, bien que vivant à quelques kilomètres du village, Lucera dans la province de Foggia, où il règne en maître sur chaque table le jour de Pâques.
Puis, grâce à un ami de mon fils qui lui a fait goûter, et vu son enthousiasme à me décrire la délicieuse saveur du gâteau, je me suis activée, j’ai demandé la recette à la maman du petit ami de mon fils et me suis documentée ; découvrant que c’est un gâteau très répandu dans toute la Daunie… alors je devais absolument le faire… et le voici !
Étant un dessert traditionnel, il a très peu d’ingrédients et une exécution vraiment simple, adaptée à tous. Mais quant à la bonté et à la souplesse … croyez-moi; c’est incroyable! Extraordinaire au petit-déjeuner! De plus, il est sans lactose (dans cette version) donc il convient aux intolérants.
Donc cette année, en plus du pastiera, la colomba et l’incontournable œuf de Pâques, sur ma table trônera aussi U pizz Palumb (en dialecte) littéralement morceau de colombe.
LISEZ EN BAS DE LA RECETTE LES CONSEILS ET LES SUBSTITUTIONS D’INGRÉDIENTS
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 293,50 (Kcal)
- Glucides 45,88 (g) dont sucres 27,95 (g)
- Protéines 4,34 (g)
- Matières grasses 11,68 (g) dont saturé 2,65 (g)dont insaturés 8,25 (g)
- Fibres 0,46 (g)
- Sodium 25,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Le gâteau de Pâques ou … le pizzo palumbo
- 250 g farine 00
- 50 g fécule de pommes de terre
- 160 g sucre
- 3 œufs
- 100 g lait sans lactose
- 125 g huile de riz
- 1 sachet levure en poudre pour gâteaux
- zeste de citron
- 1 blanc d'œuf
- 150 g sucre
- citron (quelques gouttes)
- vermicelles colorés
Outils
- Moule à gâteau de 26
Préparation du gâteau de Pâques ou … le pizzo palumbo
Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure montée
– Battez les œufs avec le sucre, pendant au moins 10′, ajoutez l’huile en filet tout en mélangeant avec la spatule (pour éviter les éclaboussures), puis incorporez le lait.
Versez la farine préalablement tamisée, ajoutez la fécule en tamisant directement dans la pâte et incorporez le zeste de citron (et la vanille facultative). Enfin, tamisez la levure.
– Si vous avez bien monté les œufs avec le sucre et ajouté les autres ingrédients comme indiqué, vous obtiendrez une pâte presque blanche, homogène et sans grumeaux.
– Bien mélanger avec la spatule.
– Graissez et farinez le moule, puis versez la pâte et cuisez au four chaud à 175°C pendant 25′ (ventilé) ou 180°C pendant 30′ (statique); le test du cure-dent doit être sec.
– Quelques minutes avant de sortir le gâteau du four, préparez le glaçage en mélangeant rapidement les ingrédients ensemble.
– Sortez le gâteau du four, attendez une dizaine de minutes et démoulez-le en le posant sur une grille avec une assiette en dessous.
– Versez le glaçage sur toute la surface du gâteau et décorez avec les vermicelles colorés.
Conseils et conservation:
– Se conserve à température ambiante, dans un placard.
– Si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter le sucre de la pâte à 190 g, mais je trouve que la dose que je vous donne, après des années d’expérimentations, est correcte.
Substitutions d’ingrédients:
– Le lait sans lactose peut évidemment être remplacé par du lait normal ou végétal.
– Si vous souhaitez utiliser de la farine type 1 au lieu de la farine 00, le résultat sera tout de même très moelleux.
– L’huile de riz peut être remplacée par de l’huile d’olive (la mienne est trop forte en goût) ou de l’huile de graines.
