Avec le gâteau éponge haut et moelleux de Massari, on est sûr de réussir car il s’agit du roi incontesté de la pâtisserie.
Base fondamentale de nombreux desserts et gâteaux, le gâteau éponge se fait avec 4 ingrédients : œufs, sucre, fécule et farine faible. Et on n’ajoute pas de levure chimique ou de bicarbonate car la croissance du produit final est donnée uniquement et exclusivement par le travail des œufs. Plus ils incorporent d’air pendant le montage avec le sucre, plus le résultat final sera haut et moelleux.
Un autre facteur fondamental pour la parfaite réussite du dessert est la température des œufs, qui ne doivent pas être froids du réfrigérateur et donc, à moins d’avoir un thermomètre pour les chauffer sur le feu dans une petite casserole avec le sucre et les porter à 40°C en mélangeant avec le fouet à main (méthode Montersino), il est conseillé de les sortir du réfrigérateur bien à l’avance. Mais pas seulement; les œufs doivent absolument être pesés car chaque œuf a son poids.
Les farines et les amidons sont également importants et il est possible d’utiliser, là où c’est nécessaire, des farines sans gluten.
Dans la recette de base cependant, il est conseillé d’utiliser une farine avec peu de protéines, une 00 courante et vous verrez que le résultat ne vous décevra pas! Aussi parce que faire chez soi le gâteau éponge haut et moelleux de Massari est vraiment facile.
Êtes-vous prêts à vous mettre à l’épreuve avec cette base importante de la pâtisserie?
LIRE LES CONSEILS À LA FIN DE LA RECETTE.
AUTRES RECETTES INTÉRESSANTES:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 1Pièce
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 702,00 (Kcal)
- Glucides 136,85 (g) dont sucres 81,50 (g)
- Protéines 21,35 (g)
- Matières grasses 11,23 (g) dont saturé 4,95 (g)dont insaturés 6,00 (g)
- Fibres 1,10 (g)
- Sodium 173,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 232 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
La recette originale prévoyait le double de tous les ingrédients, mais comme j’avais besoin d’un petit gâteau éponge, j’ai tout divisé par deux. Pour cette raison, dans les étapes, vous trouverez les œufs déjà mélangés car après les avoir pesés, je me suis rendu compte que je dépassais les 125 g (donc en les mélangeant, il est plus facile d’enlever l’excès).
- 75 g sucre
- 50 g farine 00
- 25 g fécule de pommes de terre
- 125 g œufs
- vanille
Outils
- Moule à gâteau de 20 cm de diamètre
- Fouets électriques
Préparation du gâteau éponge
– Préchauffer le four à 180°C (le moule doit être enfourné dès que tout est prêt).
– Verser les œufs et le sucre dans un bol.
– Monter les œufs avec le sucre pendant environ 20’; à mi-chemin du montage, vous pouvez ajouter les arômes. À la fin, le mélange doit être presque blanc et avoir triplé de volume.
– Tamiser les poudres deux fois et les ajouter en plusieurs fois au mélange monté, toujours avec des mouvements délicats de bas en haut.
– Graisser et fariner le moule, verser le mélange et enfourner, en plaçant une petite boule de papier aluminium entre l’ouverture et la porte du four; de cette façon, le gâteau éponge poussera sans humidité. (conseil du maître) Temps de cuisson environ 20‘.
– Hors du four, attendre environ 10′ puis démouler sur une grille pour le faire refroidir.
Conservation :
– Une fois froid, il peut être enveloppé dans du film alimentaire et utilisé même après 2 jours.
– Il peut être congelé.
Conseils :
– Le gâteau éponge peut être aromatisé avec des zestes d’agrumes râpés, de la cannelle, etc.
