Les beignets à la perfection, la recette des beignets les plus moelleux qui soient.
Quand j’étais enfant, ma maman préparait pendant le Carnaval les classiques beignets de pommes de terre ; et ils étaient tellement bons qu’ils n’arrivaient presque jamais à la soirée. Cependant, si elle en faisait en grande quantité, déjà dans l’après-midi ils devenaient légèrement caoutchouteux.
Dans cette recette, il y a des flocons de pommes de terre au lieu des pommes de terre bouillies comme on fait habituellement, et c’est le secret qui aide la pâte à rester moelleuse même les jours suivants, contrairement aux pommes de terre qui ne donnent de la moelleux à la pâte que pendant quelques heures.
De plus, avec cette astuce, nous évitons également une étape, c’est-à-dire d’éplucher et de cuire les pommes de terre.
Et si vous vous demandez ce que sont les flocons, eh bien ce ne sont rien d’autre que des pommes de terre épluchées, broyées et séchées à l’air chaud ; ceux utilisés pour la purée en fait.
Donc, si vous êtes gourmands de beignets et surtout si vous aimez ceux aux pommes de terre, essayez les beignets à la perfection et vous verrez la différence !
AUTRES RECETTES INTÉRESSANTES :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: environ 20
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 606,50 (Kcal)
- Glucides 23,82 (g) dont sucres 3,68 (g)
- Protéines 4,81 (g)
- Matières grasses 55,75 (g) dont saturé 11,47 (g)dont insaturés 41,53 (g)
- Fibres 0,75 (g)
- Sodium 73,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 85 g beurre (mou)
- 150 g œufs (équivalent à 3 moyens)
- 3 g sel
- 200 g lait
- 3 g levure de bière sèche
- 75 g flocons de pommes de terre
- 50 g sucre
- 150 g eau (peut monter jusqu'à 180 g)
- vanille
- zeste d'orange (râpé)
- 1 l huile de graines d'arachide (ou de tournesol)
- sucre en poudre (à volonté)
- 1 pincée cannelle en poudre
Outils
- Robot pâtissier
- 1 Friteuse
Préparation des beignets à la perfection
– Préparez le levain avec le lait, 90 g de farine prise sur le total, la levure et une pointe de sucre. Mélangez et laissez lever couvert pendant environ 1 heure à température ambiante.
– Mettez dans le bol où vous allez pétrir, les flocons avec 150 g d’eau, le levain et peu de farine. Pétrissez et ajoutez ensuite les œufs un par un, suivis de sucre et peu de farine. Si nécessaire, ajoutez le reste de l’eau. Avec le dernier œuf, ajoutez aussi le sel.
– Incorporez le beurre, toujours un morceau à la fois, sans perdre l’élasticité en ajoutant peu de farine si nécessaire et vers la fin, la vanille et le zeste râpé.
– À la fin de la pâte, couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
– Étalez la pâte sur le plan de travail, faites des boules d’environ 60 g et ensuite avec un doigt fariné, faites un trou au centre.
– Portez l’huile à température, faites frire quelques morceaux à la fois, égouttez-les sur du papier absorbant et passez les beignets à la perfection dans le sucre en poudre mélangé avec un peu de cannelle.
Remarques :
– Au lieu de la farine 00, j’utilise maintenant la farine type 1, c’est pourquoi j’ai indiqué dans les doses qu’il pourrait être nécessaire d’utiliser un peu plus d’eau que celle indiquée.
– Comme toujours, les températures de levée sont indicatives, car cela dépend toujours de la température que vous avez chez vous.
