Ce n’est pas le Carnaval dans ma cuisine, sans les bomboloni !
On le sait, le Carnaval est cette période de l’année où l’on frit tout… castagnole, beignets… et puis il y a moi qui fais chaque année les bomboloni. Depuis que j’ai découvert il y a des années la recette sur le blog de Paoletta, c’est devenu le frit que nous aimons le plus.
Ils sont super moelleux, c’est un vrai plaisir d’y croquer et de se salir la bouche avec du sucre ; nous préférons les manger sans crème, pour pouvoir en savourer un peu plus, mais dans tous les cas, ils sont exceptionnels.
Et même si sur le blog vous trouvez beaucoup de douceurs frites, faites confiance à Sabrina, faites aussi les bomboloni!
lisez les conseils à la fin de la recette
AUTRES RECETTES INTÉRESSANTES :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Puissance 782,77 (Kcal)
- Glucides 26,31 (g) dont sucres 5,95 (g)
- Protéines 4,29 (g)
- Matières grasses 74,59 (g) dont saturé 9,62 (g)dont insaturés 61,58 (g)
- Fibres 0,86 (g)
- Sodium 138,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 55 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les bomboloni
- 200 g farine type 1 (ou 00)
- 200 g farine Manitoba
- 10 g levure fraîche de boulanger (ou 3 g de levure sèche)
- 70 g sucre
- 50 g beurre (mou)
- 100 g eau
- 150 g lait (partiellement écrémé ou entier)
- 20 g jaune d'œuf (équivaut à 1 œuf moyen)
- 5 g sel
- zeste d'orange (ou de citron)
- vanille (graines de 1/2 gousse)
- 1 l huile de tournesol (ou d'arachide ou autre)
Outils
- Friteuse
- Robot pâtissier
- Emporte-pièce rond (6/8 cm)
Préparation des bomboloni
– Chauffer le lait avec la vanille et mettre de côté. Faire le PRÉ-PÂTE avec 100 g de farine prise du total, 100 g d’eau et la levure. Couvrir et laisser lever 1 heure.
– Ajouter au pré-pâte, 2 cuillères à soupe de farine, le jaune d’œuf et 1/2 dose de sucre, pétrir avec la feuille puis ajouter le lait, le sucre et la farine, en alternant… pétrir et ajouter le sel et les arômes.
– Ajouter le beurre en morceaux, petit à petit, et s’assurer qu’il est bien incorporé à la pâte.
– Changer la feuille pour le crochet à pâtisserie, pétrir jusqu’à ce que la pâte se rassemble autour du crochet, éteindre la machine, et laisser lever couvert pendant 2 heures.
-Sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte en la massant, l’étirer et prendre délicatement un bord de la pâte et le ramener au centre en pressant ; continuer jusqu’à ramener tous les bords au centre, puis arrondir. Laisser reposer encore 40′.
– Étaler la pâte sur le plan de travail à une hauteur d’environ 1,5 cm et découper. (pour les chutes, les pétrir à nouveau et laisser reposer 10′ avant de découper. Les « formes » doivent lever encore 1 heure.
– Chauffer l’huile et frire, quelques pièces à la fois, en prenant soin de retirer la poêle du feu entre chaque friture pour ne pas surchauffer l’huile.
– Égoutter les bomboloni sur du papier absorbant et les rouler dans le sucre semoule au goût
Conseils :
Après les avoir découpés, si vous ne souhaitez pas frire immédiatement, les bomboloni peuvent être congelés et décongelés environ 2 heures avant de frire ou passer au réfrigérateur pour pas plus de 12 heures la pâte après l’avoir arrondie. Le lendemain matin, sortir du frigo, attendre une heure, former et procéder comme indiqué ci-dessus.
