Conseils:

– Pas besoin de graisser les supports avant d’enrouler la pâte, il suffit de ne pas trop serrer, après la friture, alors qu’ils sont encore tièdes, avec une légère pression sur le support, la pâte se détachera facilement.
– Le passage au réfrigérateur de la ricotta avec le sucre permet d’éliminer tout le petit-lait en excès.
– À la place des pépites de chocolat, vous pouvez utiliser du chocolat noir haché au couteau. 
– Comme je disais, les coques ou écorces peuvent être préparées à l’avance et conservées dans une boîte en fer, mais la garniture aussi… peut rester au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

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