Mini sandwich à la crème sans œufs; autrement dit, de petites délices au goût neutre qui s’associent parfaitement tant au sucré qu’au salé !
Ils sont vaguement similaires aux petits pains semi-sucrés de buffet ou aux baisers, mais je les trouve nettement supérieurs car ils sont beaucoup plus moelleux et le restent plusieurs jours fermés dans un sac, sans avoir besoin de les congeler.
Je les ai découverts en feuilletant le livre Golosi di salute du maître Montersino et ils m’avaient intriguée car c’est une pâte sans œufs, et nous savons bien que les œufs dans les pâtes sucrées sont très importants car ils agissent comme liant, aident à la formation du gluten, donnent de la couleur à la pâte et bien plus encore.
Que dire? Ils nous ont régalés le matin au petit déjeuner pendant longtemps justement parce qu’on peut les garnir à volonté avec la plus classique des pâtes à tartiner, mais aussi avec des confitures ou des charcuteries… et dans le café au lait, ils sont vraiment bons.
Je vous ai convaincus ? J’espère que oui. Aussi parce que lorsqu’on parle du maître Montersino, on se trompe rarement.
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La crème gianduia sans sucre se trouve ici;
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20 mini sandwich à la crème
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 111,08 (Kcal)
- Glucides 15,11 (g) dont sucres 2,61 (g)
- Protéines 2,29 (g)
- Matières grasses 5,10 (g) dont saturé 1,48 (g)dont insaturés 1,11 (g)
- Fibres 2,31 (g)
- Sodium 119,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 35 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Mini sandwich à la crème
- 375 g farine (W360)
- 10 g levure de bière fraîche
- 7 g sel fin
- 40 g sucre
- 5 g malt d'orge (ou miel)
- 50 g beurre
- 150 g crème fraîche liquide
- 200 g lait entier
- graines de sésame
- graines de pavot
Outils
Le robot pétrin est utile pour ce type de pâtes. Mais une bonne machine à pain peut également vous aider.
- 1 Robot pétrin
Préparation des Mini sandwich à la crème
La pâte peut être préparée soit au robot pétrin en utilisant la feuille, soit avec la machine à pain, en veillant dans les deux cas à ajouter le beurre et le sel uniquement lorsque la pâte est bien lisse. (règle qui vaut toujours, même si on pétrit à la main, surtout pour le sel qui, s’il est ajouté trop tôt, empêche la formation du réseau glutineux)
– Verser dans le bol du robot, la farine, la levure émiettée, le miel et un peu de crème. Démarrer la machine et ajouter l’autre crème et le sel seulement lorsque la pâte a formé le gluten. Ajouter le beurre mou en 3 fois en attendant toujours que le premier morceau soit bien incorporé à la pâte et en rabattant entre chaque ajout.
– Une fois la pâte terminée, la placer dans un bol couvert de film plastique et laisser lever.
. À doublement de volume, verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Étaler délicatement avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’un centimètre et découper des disques de 2 cm de diamètre (les miens font 5 cm).
– Les laisser lever sur la plaque couverte de papier cuisson ou de tapis microperforé
Avant d’enfourner à 240°C pendant 5/6′ (cela dépend du four et de la taille des mini sandwichs), les badigeonner avec un peu de crème et les saupoudrer de graines.
