Le pain complet aux pommes et noix est parfait pour accompagner les charcuteries, les fromages et est extraordinaire tartiné de crème gianduja ou de confitures. Bref, un compagnon idéal, typique des pays nord-européens où les pains sont presque toujours garnis de graines oléagineuses ou de fruits secs. Lors de mon dernier voyage en Belgique, par exemple, il m’est arrivé de trouver le matin au petit-déjeuner de nombreuses variétés de pain noir ou complet avec des raisins secs, des noix ou des pommes; et donc j’ai essayé de le reproduire à la maison.
D’ailleurs, comme j’aime faire du pain à la maison, voir comment l’eau, la farine et la levure se transforment en un produit toujours spécial, cette fois j’ai utilisé mon levain liquide pour pouvoir cuire le pain complet aux pommes et noix.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 342,35 (Kcal)
- Glucides 63,24 (g) dont sucres 7,66 (g)
- Protéines 10,43 (g)
- Matières grasses 6,14 (g) dont saturé 0,10 (g)dont insaturés 0,43 (g)
- Fibres 4,29 (g)
- Sodium 761,29 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g farine complète
- 80 g levain liquide
- 300 g farine 0
- 40 g pommes déshydratées
- 50 g noix
- 280 g eau
- 9 g sel fin
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Panier de fermentation
- 1 Cocotte en fonte émaillée
Étapes
– Tamiser les farines, les réunir dans le bol du pétrin et verser l’eau. Autolyse d’au moins une heure ou plus si besoin.
– Une fois le temps écoulé, ajouter le levain liquide et démarrer la machine. Après une dizaine de minutes, ajouter le sel, les noix concassées et les tranches de pomme séchées (coupées en morceaux grossiers).
– Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et donner deux rabats de renfort en forme de mouchoir à une demi-heure d’intervalle entre le premier et le second.
– Former une boule légèrement, et la placer dans le panier de fermentation recouvert d’un torchon bien semoulé. Saupoudrer également la surface de semoule, couvrir et mettre au réfrigérateur toute la nuit ou en tout cas pendant environ 12 heures.– Le matin, sortir le panier du réfrigérateur et attendre que la fermentation se termine en s’acclimatant à temp. ambiante.
– Préchauffer le four à 240°C avec la cocotte en fonte ou en terre cuite avec le couvercle et
lorsqu’il est à température, retourner le pain sur une feuille de papier sulfurisé, pratiquer une incision pas trop profonde et placer dans la cocotte en couvrant avec le couvercle.
– Cuire pendant environ une heure.
– Après la première demi-heure, retirer le couvercle, retirer la feuille de papier sulfurisé et abaisser la température du four à 220°C.
– 15′ avant la fin de la cuisson, cuire à courant d’air (avec une boule de papier d’aluminium ou le manche d’une cuillère en bois qui garde légèrement ouverte la porte).
– Laisser refroidir le pain debout.
Conseils :
– Pour savoir si le pain est prêt à être enfourné, il faut appuyer doucement sur le bord de la pâte ; si l’empreinte disparaît, il est temps d’enfourner.
– Une autre méthode est d’observer le panier latéralement ; si une légère coupole en sort, il est prêt
