Le pan drion sanseverese est l’un des desserts traditionnels de San Severo et a des racines très anciennes.
Très similaire en goût et en forme au Parrozzo également parce que la transhumance nous lie avec l’Abruzzo voisin et donc il y a beaucoup de recettes qui sont similaires dans les ingrédients, il se distingue de ce dernier par la présence d’amaretti dans la pâte en plus des amandes, des œufs, du sucre etc..
Le pan drion tire son nom de l’ancienne ville de San Severo Castel Drione, c’est-à-dire une terre riche en chênes et de notre terre il a les parfums des amandiers dont la plaine est remplie.
Il y a aussi eu des poètes et artistes locaux comme Andrea Pazienza qui lui ont dédié des odes et des poèmes.
Donc, comme je le disais, il s’agit d’un dessert riche en saveurs et parfums donnés par les amandes, les amaretti et le zeste d’orange (optionnel) et ensuite recouvert de chocolat noir.
Si vous êtes curieux d’essayer cette recette traditionnelle, procurez-vous de bonnes amandes et tous les autres ingrédients et mettez au four votre pan drion sanseverese.
Dans la recette, je vous donne les doses complètes, mais j’ai réalisé le pan drion en divisant les doses par deux (il ressort légèrement plus bas si, comme moi, vous utilisez le moule de 24)
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10/12
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 300 g sucre semoule
- 280 g huile d'olive extra vierge
- 150 g amaretti
- 150 g amandes (avec la peau)
- 10 amandes (amères)
- 120 g fécule de pommes de terre
- 6 œufs (moyens)
- 2 sachets levure chimique
- 1 verre lait
- 250 g chocolat noir
- q.s. amaretti (écrasés)
- zeste d'orange (râpé)
Outils
- Fouets électriques
- 1 Spatule
- 1 Bac
- 1 Moule en forme de dôme
Étapes
– Si vous utilisez des œufs NON froids du réfrigérateur, ils montent plus vite.
– ALLUMEZ LE FOUR À 180°C STATIQUE OU THERMO VENTILÉ
– Hacher finement les amandes (amères et non) puis les amaretti et mettre de côté temporairement.
– Tamiser la farine, la fécule et la levure chimique et mettre de côté.
– Verser dans le bol les œufs, l’huile et le sucre et pétrir avec les fouets jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux ; puis ajouter les poudres et mélanger (je préfère utiliser la spatule pour éviter que les poudres ne volent partout avec les fouets)
– Après avoir bien mélangé les poudres, verser les amandes et les amaretti hachés précédemment. Bien mélanger et ajouter le lait. (si vous choisissez de mettre également le zeste d’orange, c’est le moment)
– Verser la pâte dans le moule beurré et fariné et cuire pendant environ 40′ – le test du cure-dent est toujours valable. Hors du four, attendre quelques minutes puis renverser le gâteau sur une grille pour le laisser refroidir.
– Pendant que le gâteau refroidit, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et puis glacer. Décorer selon votre goût avec quelques amaretti grossièrement écrasés.
Conservation :
Le gâteau pan drion se conserve dans le garde-manger sous une cloche en verre.
FAQ (Questions et Réponses)
Pour tout doute éventuel, lisez ici :
– Puis-je utiliser du beurre à la place de l’huile ?
– Oui, 300 g de beurre fondu et tiédi.
– Je n’ai pas trouvé d’amandes amères, puis-je les omettre ?
– Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un peu d’arôme d’amande .. ou omettre.
– Peut-on réduire la quantité de sucre ?
– Vous pouvez retirer entre 20 et 50 g
– J’ai vu que vous avez mis du papier aluminium sous le moule, pourquoi ?
– Le papier aluminium m’aide à récupérer le chocolat qui tombe sans faire de saleté. De plus, une fois durci, je peux le conserver et le réutiliser.
