Le pandoro chiffon très moelleux est un dessert qui se prépare en une demi-heure avec la pâte du chiffon cake.
Le chiffon cake, cuit dans le moule de pandoro, devient pour ceux qui n’ont pas le temps ou la compétence pour cuire une grande levure, une alternative très valable pour faire à la maison, de ses propres mains, un excellent dessert.
La règle fondamentale pour obtenir tout de même un excellent dessert qui reste moelleux longtemps et ne nous fait pas regretter le pandoro original, est d’utiliser des œufs à température ambiante, de monter les blancs avec la crème de tartre et une partie du sucre prévu dans la recette et surtout de ne pas se précipiter.
Par ailleurs, par rapport à une grande levure comme le pandoro, cette variante super moelleuse et gourmande a un temps très bref car on utilise la levure chimique, il n’y a pas d’attentes et de repos et si on suit bien les étapes, le résultat est garanti.
Voulez-vous essayer?
Lisez les étapes, regardez les photos et la vidéo et réalisez votre pandoro chiffon très moelleux.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 281,65 (Kcal)
- Glucides 44,31 (g) dont sucres 26,47 (g)
- Protéines 5,48 (g)
- Matières grasses 9,72 (g) dont saturé 3,58 (g)dont insaturés 4,72 (g)
- Fibres 0,60 (g)
- Sodium 35,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Rappelez-vous d’utiliser des œufs à température ambiante
- 30 g chocolat blanc
- 1 cuillère miel d'acacia
- 30 g beurre
- 1 cuillère rhum
- vanille
- 6 œufs
- 300 g farine type 1 (ou 00)
- 290 g sucre
- 200 g eau (tiède)
- 50 g huile de riz (ou autre huile délicate)
- Moitié sachet crème de tartre
- 1 sachet levure chimique
- 70 g pépites de chocolat
Outils
Moule de 750 g
- Pétrin
- Moule à pandoro
Étapes
– Mettre dans une petite casserole tous les ingrédients indiqués et mettre sur le feu à basse température; cuire en remuant. Le résultat final doit être une émulsion fluide et sans grumeaux. Laisser tiédir.
– Mettre dans le bol du robot les blancs d’œufs avec la crème de tartre et 150 g de sucre. Monter en neige ferme. (le fameux bec d’oie)
– Déplacer la meringue dans un récipient et verser dans le bol du robot les jaunes avec le reste du sucre; monter puis verser l’eau et l’huile avec le fouet à la vitesse minimale
– et ensuite ajouter l’émulsion tout en mélangeant. Verser la farine tamisée avec la levure et bien amalgamer.
– À ce stade, ajouter les blancs d’œufs cuillerée par cuillerée en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule et enfin ajouter les pépites de chocolat froides du réfrigérateur.Verser la pâte dans le moule beurré et fariné.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 1 heure. (la preuve du cure-dent est toujours valable) Si par hasard la surface du gâteau devait trop brunir, après la première demi-heure, ouvrir le four et couvrir rapidement d’une feuille d’aluminium.
Conseils et conservation:
Procurez-vous des œufs à pâte jaune, ceux utilisés pour faire des pâtes fraîches; cela ne change pas le goût mais esthétiquement, c’est plus beau.
Le chiffon cake reste moelleux même pendant une semaine s’il est conservé sous une cloche à gâteau.
