Avec le panettone facile et rapide, même les moins expérimentés peuvent dire à Noël qu’ils ont fait de leurs propres mains, le roi des desserts de Noël !
Faire le panettone à la maison, le vrai avec du levain, nécessite expérience et temps ; il faut gérer le levain les jours précédents en lui donnant « à manger » pour qu’il puisse supporter la charge d’ingrédients gras et sucrés pendant la levée. Il faut avoir du temps, au moins 2 jours, et surtout éliminer tous les engagements .. le panettone c’est du sérieux !!
Mais, il est juste que même ceux qui ne sont pas très familiers avec les grandes levées mais qui ont envie de se lancer un défi et surtout de créer un bon produit, puissent avoir la possibilité de dire « c’est moi qui l’ai fait » et donc voici une version facile et rapide du panettone avec de la levure de bière et une seule levée .. un panettone à faire en un après-midi, mais toujours aussi bon et authentique.
Avec des pépites de chocolat et des oranges confites, avec un beau glaçage au chocolat, le panettone est prêt à être exhibé sur la table de Noël garnie !
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- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1 KG
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Noël
Ingrédients
Panettone facile et rapide de 1 kg
- 400 g farine Manitoba
- 200 g farine 0
- 100 g sucre
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 120 g beurre
- 160 g lait de soja (ou lait entier)
- 15 g levure de bière fraîche
- 28 g beurre
- 1 cuillère à café miel d'acacia
- mandarine (le zeste râpé)
- vanille (les graines d'une gousse ou une cuillère à café d'extrait)
- 50 g pépites de chocolat noir
- 70 g orange confite
- 100 g chocolat noir à 70% (ou au lait)
- (sucre en grain ou sucre en morceaux)
Outils
Il faut un pétrin ou une batteuse
Étapes
– Mettre à chauffer dans une petite casserole, le beurre avec le miel, le zeste de mandarine et la vanille, dès que le beurre est fondu, éteindre et couvrir.
– Verser dans le bol du pétrin, la levure de bière émiettée et un peu de lait ; faire fondre la levure et verser quelques cuillères de farine pour commencer à pétrir.
– Pendant que la feuille tourne à la vitesse minimale, verser le premier œuf, suivi de quelques cuillères de sucre, un peu de lait et la farine nécessaire pour former la masse ;
– Quand les premiers ingrédients sont absorbés, continuer avec le second œuf, sucre, lait et farine de la même manière qu’avant ; ajouter aussi le jaune d’œuf et verser toute la farine et le sucre restants.
– Pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à développer du gluten et donc à se lier, formant une masse compacte.
– Ajouter le beurre en 3 fois et avec la dernière incorporation, ajouter le sel.
– Avec une cuillère à café, incorporer petit à petit la masse aromatique tout en continuant à pétrir à vitesse 1,5.
– Dès que la pâte ne colle plus aux parois du pétrin, ajouter les suspensions en faisant tourner à la vitesse minimale pendant quelques secondes.
– Huiler légèrement le plan de travail et les mains, et former une boule lisse et tendue en la roulant brièvement.
– Insérer la pâte dans le moule en papier, et mettre au four avec la lumière allumée jusqu’à ce que le dôme dépasse légèrement. (cela prendra de 3 à 4 heures)
– Allumer le four à 180°C et dès qu’il atteint la température, cuire environ 35′.
– Insérer la sonde du thermomètre environ 5′ avant la fin et vérifier que la température ne dépasse pas 94°C à cœur. Sinon, si vous n’avez pas de thermomètre, insérez une brochette en bois qui doit sortir sèche.
– Sortir rapidement le panettone du four et si vous avez des broches, les insérer et le laisser à l’envers jusqu’à refroidissement.
– Quand le panettone rapide est complètement froid, le glacer avec le chocolat préalablement fondu et tiédi et décorer avec des sucres.
Conservation et conseils:
Le panettone facile et rapide de Noël, reste moelleux pas plus de 2 jours s’il est conservé dans un sac.
Je vous conseille de le pétrir la veille du jour où vous avez décidé de le servir.
