La pâte sablée au cacao est sans doute une autre base importante de la pâtisserie, que j’utilise souvent en tant que formidable pétrisseuse en série de pâte sablée !
Comme pour la pâte sablée classique, la farine la plus utilisée est généralement la « type 0 » ou « 00 », mais rien n’empêche d’utiliser des farines moins raffinées comme la « type 1 » ou intégrale ou encore des farines sans gluten.
En parlant de pâte sablée au cacao, il est essentiel de savoir que le poids du cacao ne doit jamais dépasser 15% de celui de la farine et s’ajoute en soustrayant son poids à celui de la farine précisément.
Concernant l’utilisation du sucre, il est préférable d’utiliser du sucre glace, mais le sucre semoule convient aussi et les œufs doivent être entiers car le cacao absorbe plus de liquides.
Cela dit, passons à la recette.
LIRE AUSSI:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 450 g farine 0
- 200 g sucre
- 250 g beurre
- 2 œufs
- 50 g cacao en poudre non sucré
- 1 pincée levure chimique pour desserts (uniquement si la recette le demande)
Outils
Robot pâtissier
Étapes
– Mettre dans le bol du robot le beurre mou, ajouter le sucre et pétrir brièvement avec la feuille ; ajouter les œufs légèrement battus et travailler la pâte sans la faire chauffer.
– Incorporer la farine tamisée mélangée au cacao et à la pincée de levure éventuelle et terminer de pétrir dès qu’une boule se forme.
– Retirer la pâte du robot, l’étaler sur une feuille de papier cuisson, l’aplatir légèrement et la couvrir avec une autre feuille. Former un paquet et mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
– La pâte sablée peut rester au réfrigérateur jusqu’à 3 jours avant d’être utilisée.
– Au moment de l’utilisation, la manipuler légèrement pour la rendre élastique et procéder selon l’utilisation.
Conseils:
– Ne pas trop travailler la pâte sinon la pâte sablée ne cuit pas bien.
– La pâte sablée au cacao peut être congelée.
