Recette de la pâte sablée aux noisettes, parfaite pour biscuits et tartes.
Parfumée et au goût prononcé de noisettes, c’est la recette réalisée après avoir suivi un cours avec mon maître pâtissier de référence, Luca Montersino.
Je vous ai parlé de la pâte sablée lorsque j’ai publié la recette de la pâte sablée de base, et vous savez donc qu’il existe différents types de pâtes et que les méthodes d’incorporation des ingrédients influencent le résultat final (et si vous ne l’avez pas encore fait ou s’il vous échappe un détail, je vous suggère d’aller lire).
Mais comment influencent les noisettes lorsque nous devons pétrir une pâte sablée? Nous pouvons utiliser soit des éclats soit des fruits secs un peu plus grossiers; cela dépend de la recette que nous devons réaliser… mais les règles fondamentales sont 2: il ne faut jamais dépasser le poids du sucre et il est préférable d’utiliser du sucre glace car il absorbe mieux l’huile extraite des fruits secs.
Et comme j’adore les noisettes, je les mange même comme en-cas, j’ai eu envie de pétrir une belle pâte sablée aux noisettes qui sera sûrement la vedette de quelques délicieux desserts.
Préparez-vous à inonder la cuisine de parfums incroyables car les noisettes, déjà pendant la pulvérisation dans le hachoir, dégagent un parfum incroyable!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 7 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 474,07 (Kcal)
- Glucides 48,69 (g) dont sucres 18,83 (g)
- Protéines 7,24 (g)
- Matières grasses 28,42 (g) dont saturé 12,90 (g)dont insaturés 15,04 (g)
- Fibres 2,35 (g)
- Sodium 15,07 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Dose pour 550 g de pâte sablée aux noisettes
- 80 g noisettes grillées
- 120 g beurre
- 100 g sucre glace
- 50 g œuf (équivalent à 1 moyen)
- 200 g farine type 1 (ou 00)
Outils
- Robot pâtissier
- Hachoir
Étapes
– Réduire les noisettes en poudre avec 2 cuillères à soupe de sucre glace prélevées sur le total et mettre de côté momentanément. (l’ajout de sucre sert à empêcher l’huile de s’extraire des noisettes)
– Mettre dans le bol du robot pâtissier le beurre coupé en morceaux (il ne doit pas être trop mou) et le sucre glace; pétrir avec la feuille puis ajouter l’œuf entier et laisser amalgamer, en pétrissant à vitesse réduite.
– Verser dans le bol la farine tamisée et les noisettes en poudre; pétrir le temps nécessaire pour former plein de petits morceaux, puis arrêter la machine et passer la pâte sur le papier cuisson. Compacter pour faire de la pâte un bloc unique, puis envelopper et passer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Conservation:
La pâte sablée aux noisettes peut être préparée même 2 jours à l’avance et rester au réfrigérateur ou au congélateur.
