Croquants à l’extérieur, crémeux à l’intérieur et irrésistiblement élégants: les petits cornets de pâte feuilletée avec crème pâtissière sont un grand classique de la pâtisserie, parfaits à préparer même à la maison avec de la pâte feuilletée prête à l’emploi. Il suffit de quelques astuces pour obtenir des coques dorées, légères et bien développées, prêtes à être remplies d’une crème veloutée et parfumée.
Très faciles à faire et toujours appréciés par les grands et les petits, ils peuvent être garnis de nombreuses manières, même si la garniture avec la classique crème pâtissière est toujours la meilleure, à mon avis.
Il n’y a pas de secrets dans cette recette parce qu’on part de pâte feuilletée prête à l’emploi. L’astuce importante est de superposer légèrement les bandes de pâte autour des tubes pour les avoir comme ceux des pâtisseries.
Amusez-vous à les préparer vous aussi, vous ferez bonne impression avec vos convives!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 rouleau pâte feuilletée (rectangulaire)
- 50 ml eau
- 50 g sucre
- 500 ml lait
- 120 g sucre
- 2 œufs (entiers)
- vanille
- zeste de citron
- 18 g amidon de maïs
- 18 g amidon de riz
- éclats de pistaches (à volonté)
Outils
- Tubes
- Tapis
Étapes
Déroulez la pâte feuilletée et découpez 8 bandes d’environ 2 cm de large. Enroulez chaque bande autour d’un tube sans tirer sur la pâte et en la superposant légèrement. Il n’est pas nécessaire de graisser les tubes.
Espacer les tubes entre eux et mettre la plaque au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez le sirop d’eau et de sucre; laissez mijoter légèrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Éteindre et laisser tiédir.
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante ou 190/200°C statique. (cela dépend de votre four)
Badigeonner chaque petit cornet avec le sirop.
Mettre un peu de sucre semoule dans un plateau ou une assiette plate et rouler les tubes précédemment badigeonnés. Cuire au four environ 12-15 minutes (ils doivent dorer).
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière en suivant cette recette ou la vôtre. La crème peut être préparée la veille et, dans tous les cas, elle doit être utilisée froide.
Hors du four, attendez que les petits cornets tiédissent et, avec une légère torsion, retirez les tubes. Garnir les petits cornets refroidis avec la crème préparée précédemment.
À volonté, vous pouvez passer les extrémités des petits cornets dans les éclats de pistaches.
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Conseils et notes:
Ne pas badigeonner entre les spirales de la pâte: elles collent entre elles.
Cuire jusqu’à ce que les petits cornets soient bien dorés: la pâte feuilletée pâle reste molle.
À volonté, vous pouvez les décorer avec du sucre glace (légèrement) avant de les servir.
À la place du sirop de sucre, vous pouvez utiliser un jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe de crème pour badigeonner la pâte.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les petits cornets à l’avance?
Oui, vous pouvez cuire les coques la veille. Conservez-les bien fermés dans une boîte en métal ou dans un sac en papier. Garnissez-les juste avant de servir.
La crème pâtissière peut également être préparée la veille.Comment éviter que la crème mouille la pâte feuilletée?
Garnissez les petits cornets seulement au moment du service ou au maximum 1 ou 2 heures avant.
Pourquoi la pâte feuilletée glisse-t-elle du tube à la cuisson?
Elle a probablement été trop tirée ou les spirales n’étaient pas superposées. Enroulez sans tension et superposez légèrement chaque tour.
