La purée de pois chiches et crevettes est ma réinterprétation personnelle d’une recette trouvée il y a des années dans un magazine de cuisine.
C’était les premières années du blog et j’étais toujours à la recherche de nouvelles inspirations et mon regard est tombé sur l’interview du chef Fulvio Pierangelini, défini par le critique gastronomique François Simon, le plus grand de la planète !
(Parmi ses convives, on compte des invités tels que Sting et Tony Blair… pour citer quelques noms).
Dans cette interview, il parlait d’un de ses plats, simple mais extraordinaire s’il est fait avec des ingrédients de haute qualité comme les crevettes de Mazara.
Maintenant, ici nous ne sommes pas à Mazara et malheureusement, il est très difficile de trouver des crevettes vivantes ou en tout cas très fraîches pour pouvoir les consommer crues, après congélation préalable, mais l’association entre les pois chiches et les crevettes m’intriguait..
Donc, en partant de produits locaux comme les pois chiches de la Murgia et les crevettes locales, j’ai mis sur la table une recette savoureuse et facilement reproductible même pour nous qui ne sommes pas chefs mais aimons bien manger.
Suivez-moi en cuisine car c’est vraiment simple et servez votre purée de pois chiches et crevettes !
LISEZ LES F.A.Q. EN BAS DE LA RECETTE elles vous aideront à dissiper vos doutes et si vous avez des questions, n’hésitez pas à demander
VOUS POURRIEZ ÊTRE INTÉRESSÉ :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Autocuiseur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 369,13 (Kcal)
- Glucides 39,23 (g) dont sucres 4,13 (g)
- Protéines 22,27 (g)
- Matières grasses 12,76 (g) dont saturé 1,75 (g)dont insaturés 4,29 (g)
- Fibres 11,02 (g)
- Sodium 218,55 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g pois chiches secs
- 8 crevettes
- q.b. ail en poudre (ou 1 gousse fraîche)
- sel
- poivre noir
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Autocuiseur
Préparation de la purée de pois chiches et crevettes:
– La veille, faire tremper les pois chiches secs dans de l’eau froide non calcaire ou minérale (sinon ils restent durs).
– Rincer les pois chiches et les mettre dans l’autocuiseur avec l’huile et l’ail; ajouter 2 verres d’eau (ou de bouillon de légumes), fermer le couvercle et porter à cuisson en comptant environ 25′ à partir du sifflement. Une fois le temps écoulé, décompresser, ajuster avec du sel et du poivre et mettre de côté quelques louches de pois chiches.
– Mixer les pois chiches directement dans la casserole avec un mixeur plongeant et vérifier si besoin d’ajouter un peu d’eau (si la purée est trop épaisse).
– Chauffer la poêle et saisir les crevettes, les retournant après 2 minutes.
– Servir la purée dans des assiettes creuses ou des bols en décorant la surface avec les crevettes et les pois chiches entiers mis de côté.
Conseils
– Si vous avez des crevettes très fraîches, après les avoir congelées pendant 48 heures, décortiquez-les et assaisonnez-les avec du jus de citron, de l’huile, du thym et du romarin. Mettez-les dans une assiette couverte avec du film alimentaire (ou un récipient hermétique) et passez-les au frigo pendant environ une heure. Ensuite, faites-les cuire à la poêle et procédez comme indiqué dans la recette.
– Vous pouvez, à votre goût, assaisonner les crevettes avec des zestes de citron avant de servir.
F.A.Q.
Questions et réponses utiles pour dissiper vos doutes
– Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?
– Oui, n’oubliez pas de les égoutter du liquide de conservation et de les rincer plusieurs fois pour éliminer les résidus de sel.
– Comment procéder si je veux faire le bouillon de légumes ?
– Mettez dans environ 2 litres d’eau de l’oignon, de la courgette, de la carotte, une branche de céleri et si vous aimez de la pomme de terre et quelques tomates. Faites bouillir le temps nécessaire et salez en fin de cuisson. Puis filtrez et procédez comme indiqué dans la recette.
– Je n’aime pas les pois chiches, puis-je utiliser d’autres légumineuses ?
– Essayez avec des lentilles.
– Je n’ai pas d’autocuiseur, comment procéder ?
– Après avoir fait tremper et rincé les pois chiches, mettez-les dans la casserole que vous utilisez normalement et faites cuire avec de l’ail, de l’huile et de l’eau (ou du bouillon de légumes) pendant environ 50′, en salant seulement en fin de cuisson sinon les pois chiches resteront durs.
– Puis-je utiliser un moulin à légumes à la place du mixeur ?
– Oui.
