Découvrez la recette infaillible pour préparer le glaçage miroir parfait, idéal pour décorer les profiteroles et les gâteaux. Avec peu d’ingrédients et des étapes simples, vous obtiendrez un résultat brillant et impeccable pour chaque création pâtissière.
Le glaçage en question est le fameux « glaçage Faggiotto » à base d’eau, de cacao, de crème, de sucre et de gélatine.
C’est un glaçage fantastique car il a un goût vraiment équilibré qui peut être utilisé à la fois liquide ou légèrement plus crémeux après un repos au réfrigérateur et qui recouvre parfaitement les choux des profiteroles.
Notez cette recette car elle est vraiment fantastique. Au fil des ans, j’ai essayé de nombreux glaçages, mais aussi brillants et gourmands que cette recette de glaçage miroir, je n’en ai jamais trouvés.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 ml eau
- 112 g sucre
- 50 g cacao amer en poudre
- 50 ml crème fraîche liquide
- 1 feuille gélatine en feuilles
Outils
- 1 Fouet à main
Étapes
Mélanger avec un fouet, dans la casserole qui ira sur le feu, le sucre et le cacao tamisé.
Verser l’eau lentement, tout en remuant, et allumer la cuisinière.
Mélanger continuellement pour éviter les grumeaux.
Verser la moitié de la crème chaude dans le mélange, toujours en remuant.
Ajouter à la crème chaude restante, la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide (10 ml d’eau) et bien mélanger pour la dissoudre.
Dès que le mélange atteint le point d’ébullition, éteindre et verser la crème avec la gélatine, bien mélanger. Transférer le glaçage dans un contenant, couvrir avec un film plastique au contact et attendre qu’il tiédisse avant de le placer au réfrigérateur.
Conseils:
Si le glaçage doit être utilisé pour glacer un gâteau, il faut le verser quand il est encore liquide, tandis que s’il doit être utilisé pour glacer les choux, il est nécessaire de le laisser reposer au réfrigérateur pour l’épaissir légèrement et le rendre parfait pour les couvrir.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser le glaçage miroir sur tout type de gâteau ?
Le glaçage miroir est idéal pour les gâteaux à surface lisse comme les entremets, les gâteaux modernes ou les gâteaux de mariage. Cependant, il pourrait ne pas convenir aux gâteaux trop spongieux ou friables, car le poids du glaçage pourrait endommager la structure.
Puis-je remplacer la gélatine en feuilles par de la gélatine en poudre ?
Oui, il est possible de remplacer la gélatine en feuilles par celle en poudre, mais vous devrez suivre les instructions spécifiques pour la gélatine en poudre (généralement en la dissolvant dans de l’eau avant de l’incorporer au reste du mélange).
Combien de temps puis-je conserver le glaçage miroir ?
Le glaçage peut être conservé au réfrigérateur pour un maximum de 3-4 jours, mais il est toujours conseillé de l’utiliser frais pour maintenir sa brillance et sa texture parfaite.
Le glaçage miroir est-il adapté pour être congelé ?
Congeler le glaçage miroir n’est pas conseillé, car il pourrait perdre sa texture et sa brillance une fois décongelé. Il est préférable de le préparer frais ou de le conserver au réfrigérateur pour un court laps de temps.
Que faire si le glaçage miroir s’est trop solidifié pendant le repos au frigo ?
Si le glaçage s’est trop durci, il suffit de le réchauffer délicatement au bain-marie ou au micro-ondes (par intervalles courts) pour le ramener à une consistance liquide et utilisable.
