Le risotto à la grenade en cocotte-minute est une recette simple, rapide et spectaculaire, parfaite pour les occasions spéciales comme Noël et le Réveillon : les grains de grenade, en plus de donner une couleur brillante, sont symboles de chance et de prospérité. Grâce à la cocotte-minute, la cuisson ne prend que 6 minutes après le sifflement, garantissant un risotto crémeux, brillant et parfait sans avoir à rester des heures devant les fourneaux.
La préparation est étonnamment simple : torréfaction du riz, ajout de bouillon chaud et grains de grenade, puis mise sous pression.
Une fois prêt, le risotto est monté avec du parmesan et un filet d’huile pour en rehausser la couleur et la crémeux. Les grains restants frais sont ajoutés en surface au moment de servir, créant un effet décoratif immédiat, parfait pour les plats de fête.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Minute
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Réveillon de la Saint-Sylvestre
Ingrédients
- 160 g riz Carnaroli
- 1 grenade (grains et jus)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. oignon
- Demi verre vin blanc sec
- 400 ml bouillon de viande
- 20 g parmesan râpé
- romarin
- poivre
Outils
- Cocotte-minute
Étapes
Faire revenir doucement l’oignon haché avec l’huile.
Ajouter le riz et le faire torréfier pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide ; déglacer avec le vin blanc (de préférence à température ambiante).
Lorsque le vin est presque complètement absorbé, ajouter les grains de grenade (en réservant une cuillère environ pour la décoration finale) et les aiguilles de romarin hachées. Mélanger.
Verser environ 3 louches de bouillon de viande bouillant (il doit recouvrir le riz) ; fermer le couvercle, mettre la cocotte sous pression et compter 6 minutes à partir du sifflement.
Dépressuriser la cocotte, ajouter du beurre et du parmesan et mélanger.
Attendre environ une minute, puis servir le risotto dans des assiettes plates, avec les grains réservés et une généreuse pincée de poivre.
Notes et conseils :
Utiliser un bon vin blanc et ne pas le verser froid du réfrigérateur sur le riz, car cela abaisse la température et pourrait abîmer les grains.
Le riz le plus indiqué, et que j’utilise toujours, est la variété Carnaroli.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je le préparer sans bouillon de viande ?
Oui, un bouillon de légumes fonctionne aussi, mais la saveur sera plus délicate.
Puis-je utiliser une autre variété de riz ?
Mieux vaut Carnaroli ou Arborio : ils tiennent la cuisson en cocotte-minute sans devenir pâteux.
