Le rôti de poulet farci avec de la mortadelle, du jambon et des pistaches, est un plat principal riche en saveurs, parfait pour être servi sur la table des fêtes, accompagné d’un accompagnement de pommes de terre au four légères, ou d’une simple salade.
Dans la recette originale, que j’avais aperçue dans un magazine il y a quelque temps, la farce était à base de mortadelle, de pistaches et de raisins secs. Mais comme mes enfants n’apprécient pas particulièrement les raisins secs et le goût prononcé de la mortadelle, j’ai opté pour une version à ma manière ; c’est-à-dire que j’ai omis les raisins secs et remplacé une partie de la mortadelle par du jambon cuit.
Le résultat est un rôti très savoureux, et si vous suivez toutes les étapes, vous aurez des tranches parfaites au découpage.
Je vous laisse lire la recette et je vous suggère de jeter un œil également au rôti aux tomates séchées, au rôti de porc cuit en cocotte-minute et à celui aux noisettes.

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 1 Jour
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 8/10
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

205,50 Kcal

calories par portion

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Puissance 205,50 (Kcal)
Glucides 4,82 (g) dont sucres 1,52 (g)
Protéines 21,77 (g)
Matières grasses 11,09 (g) dont saturé 4,19 (g)dont insaturés 6,42 (g)
Fibres 0,72 (g)
Sodium 646,40 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 79 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Étapes

– Retirer la croûte du pain de mie, et le tremper dans le lait. Attendre environ 10′ puis l’essorer.
– Rassembler dans le bol du hachoir ou du mixeur, la mortadelle, le jambon, le parmesan et 40 g de pistaches concassées ; ajouter environ la moitié du pain de mie et hacher.
– Former un petit saucisson et le mettre de côté.
Hacher le blanc de poulet et le mélanger avec le pain de mie restant, assaisonner de sel et de poivre.
– Étaler le poulet haché sur une feuille de film alimentaire, formant un rectangle ; saupoudrer la surface avec les pistaches concassées et placer le petit saucisson de farce au centre.
– À l’aide du film alimentaire, enrouler la viande autour de la farce.
– Sur une autre feuille de film alimentaire, disposer les tranches de bacon côte à côte, puis poser délicatement le rouleau dessus après l’avoir retiré du film. Rouler, puis enlever du film et le placer sur une feuille de papier sulfurisé.
– Fermer et sceller le tout dans une feuille de papier aluminium.
– Transférer la viande dans un plat à four ; mouiller le fond avec 2 verres d’eau et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30′.
– Une fois le temps écoulé, découvrir et faire cuire pendant 10′ ; puis le retourner et finir la cuisson pendant encore 10′.
– Sortir du four et laisser refroidir d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur.
– Le lendemain, couper les tranches et servir le rôti de poulet farci réchauffé (ou placé sur un bain-marie, ou au micro-ondes ou dans un four chaud mais éteint) accompagné d’un accompagnement.