Parfait à servir sur les tables des grandes occasions et donc aussi à Noël ou au Nouvel An, mon rôti farci aux prunes et marrons!
Le rôti farci est depuis toujours l’un des plats principaux de la cuisine italienne qui se servent lors des occasions spéciales et peut être fait avec de la viande de veau, de porc ou de dinde.
Dans mon cas, j’ai utilisé de la viande de dinde et en plus des fruits secs, dans la farce il y a aussi du speck qui aide à adoucir la saveur sucrée donnée par les prunes.
Très savoureux et facile à faire, car il ne nécessite pas de grande dextérité puisque vous pouvez faire préparer la poitrine de dinde par votre boucher de confiance, le rôti farci aux prunes et marrons vous fera faire belle impression auprès de vos convives.
Procurez-vous donc d’excellents marrons et prunes dénoyautées et allons ensemble en cuisine!
VOUS POURRIEZ ÉGALEMENT ÊTRE INTÉRESSÉ:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 800 g poitrine de dinde
- 100 g speck en tranches
- 200 g prunes déshydratées (sans noyaux)
- 200 g marrons, bouillis
- 2 cuillères à soupe légumes mélangés surgelés
- huile d'olive extra vierge
- Demi l bouillon de viande
- sel fin
- poivre
- romarin (frais)
- 1 verre vin rouge (type Montepulciano)
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 cuillère baies de genièvre
Étapes
Faites préparer par votre boucher la poitrine de dinde de manière à pouvoir la rouler.
– Disposez le morceau de viande sur le plan de travail, assaisonnez-le avec du sel et du poivre et faites une couche avec les tranches de speck.
– Mettez au centre les prunes et les marrons, les deux ingrédients grossièrement hachés. Roulez, fermez avec de la ficelle de cuisine et insérez des branches de romarin entre la ficelle et la viande.
– Faites revenir dans une large poêle 3 ou 4 cuillères d’huile avec les légumes pour le soffritto ; déposez le morceau de viande et faites-le bien dorer de tous les côtés pour sceller les pores.
– Graissez avec une cuillère d’huile un plat à gratin, placez le rôti (en laissant dans la poêle le fond de cuisson et les légumes) et arrosez-le avec 2 louches de bouillon. Cuire dans un four chaud pendant environ 30/35′ à 180°C en couvrant le plat avec une feuille d’aluminium.
– Chauffez la poêle avec le fond de cuisson et les légumes pour le soffritto, et déglacez avec un verre de vin rouge ; faites évaporer l’alcool et ajoutez une louche de bouillon, les baies de genièvre et la cannelle en poudre. Il n’est pas nécessaire de saler car il y a le bouillon ; cependant, vérifiez et si nécessaire ajoutez une pincée de sel.
– Le fond doit épaissir, donc faites attention à ne pas le laisser trop liquide.
– Vérifiez avec une brochette longue la cuisson de la viande (si le liquide qui en sort est clair, cela signifie qu’elle est cuite), et laissez-la refroidir d’abord à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour une nuit.
– Tranchez le rôti, chauffez-le et nappez-le légèrement avec le fond de cuisson. Décorez avec quelques marrons ou prunes si vous le souhaitez.
Conseils:
– Le passage au réfrigérateur, pour tous les types de rôti, permet le jour suivant de le trancher facilement sans risque de casser les tranches.
