J’ai fait le roulé de pâte cigarette aux fraises pour célébrer le Printemps, mais je ne voulais pas le décorer de la manière habituelle et donc… (roulement de tambours…)
…Enfin, j’ai réussi à réaliser la pâte cigarette !!!
Peut-être que beaucoup connaissent cette technique, mais beaucoup l’ignorent : c’est un procédé de pâtisserie qui nous permet d’avoir de magnifiques décorations pour nos desserts et de rendre un simple gâteau élégant ou « élaboré ».
Il ne faut que peu d’ingrédients et cela ne prend pas beaucoup de temps, mais c’est fascinant. Et moi, comme je le disais, cela faisait des années que je désirais la faire, mais je donnais toujours la priorité à d’autres desserts.
Maintenant que j’ai compris à quel point c’est facile et amusant à réaliser, plus rien ne m’arrête !
Avec un peu de fantaisie, il est possible de faire de magnifiques décorations et de rendre le dessert spectaculaire !!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 50 g blancs d'œufs
- 50 g beurre (mou)
- 50 g sucre glace
- 50 g farine type 1 (ou type 00)
- q.s. colorants alimentaires (rouge)
- 4 œufs
- 100 g sucre
- 80 g farine type 1 (ou type 00)
- 20 g fécule de pommes de terre
- 1 pincée bicarbonate
- q.s. vanille (graines de la gousse ou extrait)
- q.s. zeste de citron (râpé)
- 1 pincée sel fin
- 400 g lait entier (ou partiellement écrémé)
- 150 g crème fraîche liquide
- 80 g sucre
- 40 g amidon de maïs (maïzena)
- zeste de citron (râpé)
- 300 g fraises
- 100 g crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café sucre glace
- q.s. brésilienne de pistaches
Préparation du roulé de pâte cigarette aux fraises
– Dans un bol, travailler le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème sans grumeaux ; ajouter les blancs d’œufs légèrement battus en alternant avec la farine tamisée et enfin une pincée de colorant (cela dépend de l’intensité souhaitée). Bien mélanger le tout avec une spatule.
– Découper une feuille de papier sulfurisé de la taille de la plaque où cuire la pâte et dessiner au crayon ; retourner la feuille pour que la partie écrite soit en contact avec la plaque.
– Remplir une poche à douille jetable avec la pâte cigarette, faire une petite découpe à l’extrémité et suivre les dessins réalisés. (si vous êtes à l’aise, vous pouvez faire les cônes avec le papier)
– Mettre la plaque au congélateur pendant au moins une demi-heure.
* Allumer le four à 220°C
– Monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel et mettre de côté ;
– battre les jaunes avec le sucre, jusqu’à obtenir une belle mousse claire, ajouter les poudres tamisées et avec l’aide de la spatule, alléger la masse qui est dure à ce stade, avec une partie des blancs d’œufs, en mélangeant et incorporer le reste délicatement de haut en bas. Ajouter les arômes.
– Étaler la pâte sur la pâte cigarette, en essayant de bien niveler et cuire au four pendant 4-5 minutes
– Hors du four, retirer immédiatement la pâte de la plaque et la rouler sur elle-même pour lui donner la forme. Attendre qu’elle refroidisse complètement avant de la manipuler.
L’exécution, extrêmement simple, se trouve ici
– Dérouler le gâteau, égaliser les bords et le garnir avec la crème, en laissant les bords libres ; garnir avec les fraises coupées en petits morceaux et le rouler sur lui-même délicatement, éventuellement en s’aidant du papier sulfurisé. L’envelopper avec du film plastique et le mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
– Avant de servir, décorer avec des touffes de crème chantilly au sucre glace, des fraises et de la brésilienne de pistaches.
