Sablé de Noël à la cannelle et à la farine d’avoine : parfumé, friable et parfait pour réaliser des biscuits de Noël avec des emporte-pièces, même sans farine 00.
Cette recette est simple et conçue pour obtenir un sablé qui ne s’ouvre pas, ne se déforme pas et conserve une consistance similaire à la version classique, tout en utilisant uniquement de la farine d’avoine. Si vous avez oublié d’acheter de la farine traditionnelle ou si vous voulez préparer des biscuits plus rustiques et naturellement aromatiques, ce sablé est l’alternative idéale.
La farine d’avoine absorbe les liquides plus lentement et ne contient pas de gluten, elle a donc tendance à rendre les pâtes molles. Avec un équilibre ciblé entre le beurre, le sucre et des temps de repos plus longs, le résultat est surprenant : un sablé compact, qui s’étale bien et qui lors de la cuisson conserve parfaitement la forme des étoiles, des sapins et de tous les classiques emporte-pièces de Noël.
La cannelle ajoute ce parfum chaud et typique des fêtes, rendant ces biscuits idéaux tant pour être décorés que pour être offerts.
Parfait si vous avez peu de temps, si vous voulez une recette avec des ingrédients simples ou si vous cherchez un sablé différent de l’habituel mais avec la douceur et la consistance de toujours.
J’ai utilisé mon fidèle Thermomix, mais je vous explique aussi comment le travailler à la main et au robot pâtissier.
LIRE LES CONSEILS ET F.A.Q. À LA FIN DE LA RECETTE
AUTRES RECETTES INTÉRESSANTES :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Saine
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients
- 230 g farine d'avoine
- 20 g fécule de maïs
- 100 g beurre
- 80 g sucre de canne (ou semoule)
- 1 œuf (moyen)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- zeste d'orange
- 1 pincée sel fin
Outils
- Hachoir
- Râpe
Étapes
Réduire en poudre dans le bol le sucre de canne et le zeste d’orange : 15 secondes/vit. 10. Si le zeste n’est pas complètement pulvérisé, avec encore 5/7 secondes toujours à vit. 10, tout sera parfait. Cette étape sert à rendre la pâte sablée plus fine.
Verser le beurre en morceaux et la cannelle sur le sucre.
Ajouter aussi la farine d’avoine tamisée, la fécule de maïs, l’œuf et la pincée de sel. Malaxer 30 secondes/vit. 5.
Transférer la pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisé, compacter et étaler légèrement pour qu’elle puisse refroidir plus rapidement.
Fermer en paquet et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Avant de procéder au façonnage, la réchauffer légèrement entre les mains, puis l’étaler et créer des biscuits ou une tarte.
Pâte à la main :
Réduire en poudre le sucre de canne avec le zeste d’orange, verser dans un bol ou sur le plan de travail et ajouter le beurre froid en petits morceaux. Travailler avec les bouts des doigts quelques minutes et ajouter l’œuf (de préférence légèrement battu). Continuer avec les bouts des doigts deux/trois minutes et enfin ajouter toutes les poudres et compacter sans chauffer la pâte. Ensuite, procéder au repos au réfrigérateur.
Pâte au robot pâtissier :
Mettre dans le bol les poudres et actionner le robot avec le fouet K, vitesse basse, juste pour mélanger 5-6 secondes.
Ajouter le beurre froid en cubes.
Travailler à vitesse 2 pendant 20-30 secondes, jusqu’à obtenir un mélange sableux, en miettes (il ne doit pas devenir crème !).
Ajouter le sucre et l’œuf (celui de canne est préférable de le pulvériser avec le zeste d’orange) et travailler à vitesse 2-3 pendant 10-15 secondes: le sablé doit juste se compacter, ne pas monter.
Ensuite, procéder au repos au réfrigérateur.
Conseils :
On peut utiliser du sucre glace de canne ou du sucre semoule.
À la place du zeste d’orange, on peut utiliser du zeste de mandarine, mais dans ce cas, il est préférable de râper directement sur les ingrédients car il est trop fin par rapport au zeste d’orange et il serait difficile d’enlever l’albédo.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi y a-t-il de la fécule de maïs dans ce sablé ?
Étant donné que la farine d’avoine est sans gluten, un peu de fécule de maïs aide à donner de la structure à la pâte et à garder la forme pendant la cuisson.
Puis-je omettre la fécule de maïs ?
Oui, la fécule sert juste à avoir plus de friabilité. Utilisez 250 g de farine.
Puis-je utiliser de la farine de riz ?
Oui, mais toujours ajoutée à de la farine d’avoine ; par exemple 30 % de farine de riz et 70 % d’avoine.
Uniquement avec de la farine de riz, je ne sais pas comment cela se passe.
