Pourquoi ma tarte à la crème pâtissière et aux fruits frais est-elle spéciale ?
Je vous l’explique
Comme cela arrive souvent ces temps-ci, si je fais un joli dessert (sur la qualité, je n’ai aucun doute), je publie la photo sur les réseaux sociaux pour partager ma satisfaction avec mes amis et ma famille. Comme beaucoup m’ont demandé comment j’avais réalisé cette tarte aux fruits, il m’a semblé juste de l’écrire ici.
De plus, le 10 de ce mois, le blog a fêté son sixième anniversaire et donc le dessert est parfait pour l’occasion !… 6 ans et 351 articles …
La réalisation de la tarte à la crème pâtissière et aux fruits frais est en réalité simple, si vous avez une bonne recette … puis il suffit d’un peu de dextérité pour créer le grillage et d’imagination pour disposer les fruits !
Je vous laisse la recette et les astuces pour obtenir une belle et bonne tarte à la crème pâtissière et aux fruits frais.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 853,13 (Kcal)
- Glucides 98,71 (g) dont sucres 42,38 (g)
- Protéines 12,50 (g)
- Matières grasses 47,30 (g) dont saturé 25,81 (g)dont insaturés 15,50 (g)
- Fibres 3,97 (g)
- Sodium 77,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Tarte à la crème pâtissière et aux fruits frais
- 500 g farine 00
- 300 g beurre (mou)
- 200 g sucre glace
- 80 g jaunes d'œufs
- q.b. vanille (en pulpe ou extrait)
- 1 pincée sel fin
- 150 g lait
- 100 g crème fraîche liquide
- 9 g amidon de riz
- 1 œuf
- 9 g amidon de maïs (maïzena)
- 60 g sucre
- q.b. vanille (en pulpe ou extrait)
- 250 g framboises
- q.b. fraises
- 1 kiwi
- q.b. sucre glace
Préparation de la tarte à la crème pâtissière et aux fruits frais
– Dans le robot, avec la feuille, travailler rapidement le beurre avec le sucre glace ; lorsque le sucre est absorbé, ajouter les jaunes d’œufs et enfin la farine tamisée, le sel et la vanille. Mélanger juste le temps que la farine soit également absorbée, puis éteindre la machine.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins deux heures, encore mieux si vous la préparez la veille.
– Pour la faire à la main, il suffit de respecter l’ordre d’insertion.
Occupons-nous d’abord de la grille.
– Étalez la pâte sur le disque/grille en suivant les instructions sur l’emballage ; ou jetez un œil en ligne, vous trouverez de nombreux tutoriels. L’important est de bien fariner la grille et de faire un passage au congélateur.
– Quand elle est bien froide, démoulez-la délicatement sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et découpez-la à la même taille que le moule (j’ai utilisé le moule lui-même avant de cuire la base).
– Cuire pendant 10/12 minutes et laissez refroidir.
– Passons à la coque
– Étaler la pâte et tapisser le moule préalablement graissé (le mien est antiadhésif donc je ne l’ai pas beurré), piquer le fond et placer au réfrigérateur pendant une demi-heure – ce passage sert à faire en sorte que la tarte ne perde pas sa forme pendant la cuisson (par exemple, les bords qui descendent).
Cuire la tarte à blanc en la couvrant de papier sulfurisé et de pois chiches secs ou de billes en céramique … bref, un poids, pendant 15 minutes (cela dépend du four), puis retirez le papier et les poids et cuire encore 2 minutes
Cuisson de la crème pâtissière :
– Dans un bol en verre, mélanger au fouet l’œuf avec le sucre et la vanille ; ajouter les amidons tamisés et enfin les liquides froids.
– Cuire au micro-ondes à pleine puissance (pour moi 800W) pendant 2 minutes, puis mélanger rapidement et remettre au four pour une autre minute au maximum (faites attention, peut-être à mi-cuisson sortez-la, mélangez pour vérifier la consistance et évaluez si vous continuez la cuisson).
– Dès qu’elle est prête, transvasez la crème dans un récipient propre, couvrez-la de film plastique sans PVC et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
– Verser la crème pâtissière dans la coque de pâte, poser délicatement la grille et disposer les fruits frais, lavés et séchés. Saupoudrer abondamment de sucre glace.
– Elle se conserve au réfrigérateur
– Sortez-la au moins 20 minutes avant de servir
