La tarte au chocolat de E. Knam est un péché mignon pour les amateurs de chocolat.
Quand on parle du maître chocolatier Ernst Knam, on parle principalement de chocolat… tellement que sa devise est : “Si au paradis il n’y a pas de chocolat, je ne veux pas y aller !”
Pouvons-nous lui en vouloir ? Je pense que non !
Donc la tarte au chocolat est un triomphe gourmand de chocolat, car la ganache au chocolat noir se fond avec la crème pâtissière, créant une garniture d’un goût si délicieux qu’après la première bouchée, il est difficile de s’arrêter.
Alors, soyez prêts… la tarte au chocolat de E. Knam est un vrai péché de gourmandise.
Tirée de l’un de ses premiers livres, cette recette nous confronte à 3 techniques différentes : la pâte sablée au chocolat, la crème pâtissière et la ganache. Toutes des techniques que vous trouverez ici sur le blog, expliquées en détail et donc il n’y a pas d’excuses ; que vous ayez du chocolat restant des œufs de Pâques à la maison, ou que vous soyez des gourmands invétérés, essayez-la !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 6/8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 316,35 (Kcal)
- Glucides 34,89 (g) dont sucres 16,72 (g)
- Protéines 4,75 (g)
- Matières grasses 18,14 (g) dont saturé 9,10 (g)dont insaturés 5,47 (g)
- Fibres 2,51 (g)
- Sodium 34,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Tarte au chocolat de E. Knam
- 280 g farine type 1 (ou 00)
- 25 g cacao amer en poudre
- 150 g sucre
- 150 g beurre (mou)
- 1 œuf
- 6 g levure chimique
- sel fin (pincée)
- q.s. vanille
- 250 g lait entier
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g sucre
- 5 g fécule de pommes de terre
- 15 g farine
- 125 g crème fraîche liquide
- 190 g chocolat noir à 70%
Outils
- Moule à tarte de 20-22 cm de diamètre
Préparation de la tarte au chocolat de E. Knam
– Pour faire la pâte sablée au cacao, regardez la vidéo de la recette en cliquant ici. La seule différence est d’ajouter la pincée de levure chimique à la farine et au cacao.
– Pour la crème pâtissière au four, j’utilise la méthode de cuisson au micro-ondes ; la vidéo se trouve en cliquant ici. La seule différence est qu’ici on utilise la farine puisque la crème est ensuite cuite au four.
– Porter la crème à ébullition et la verser dans le bol contenant le chocolat haché ; attendre quelques minutes et mélanger avec la spatule ou le fouet à main
– Laisser tiédir en couvrant d’un film plastique au contact.
– Ajouter la crème pâtissière à la ganache et mélanger avec le fouet.
– Tapissez le moule à tarte bien beurré avec la pâte sablée au cacao, piquez le fond avec les dents de la fourchette et remplissez avec la crème de garniture. Utilisez les chutes de pâte sablée pour former les bandes.
Cuire au four chaud à 175°C (statique) ou 170°C (ventilé) pendant environ 35 minutes. Démouler lorsqu’elle est complètement froide.
