La « Tijella » seiches et pommes de terre-recette des Pouilles est typique de notre Gargano.
La « tijella » est le terme dialectal qui, ici dans les Pouilles, désigne la casserole, mais c’est aussi une façon de cuisiner les plats ; en effet, la « tijella au furn » est une préparation typique à base de viande d’agneau et de pommes de terre qui cuit directement au four.
Dans certaines zones du Gargano, il existe une version avec les seiches, qui à mon avis est encore meilleure que celle à base de viande (n’aimant pas particulièrement la viande d’agneau).
La procédure est la même ; pommes de terre et seiches plus ou moins en couches dans la casserole, assaisonnées avec de l’ail, du persil, des tomates cerises, de l’huile et de l’origan, cuites au four. Comme les pommes de terre libèrent de l’amidon, les seiches deviennent très tendres.
Il existe aussi la version ‘moderne’, qui ne change rien, mais accélère un peu le temps car elle prévoit la cuisson sur le gaz et le passage au four avec fonction grill, juste pour le brunissement final.
Aujourd’hui, je vous propose la version au four
Le parfum qui se dégage de ce plat donne l’eau à la bouche rien qu’à y penser.
Essayez de le faire et bon appétit avec la tijella seiches et pommes de terre!!
VOUS POURRIEZ ÉGALEMENT ÊTRE INTÉRESSÉ PAR :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 351,69 (Kcal)
- Glucides 17,31 (g) dont sucres 1,86 (g)
- Protéines 16,47 (g)
- Matières grasses 24,61 (g) dont saturé 3,25 (g)dont insaturés 19,13 (g)
- Fibres 1,77 (g)
- Sodium 625,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
« Tijella » seiches et pommes de terre-recette des Pouilles
- 3 seiches
- 3 pommes de terre
- 1 ail (gousse)
- 8 tomates piccadilly
- 1 cuillère à café origan séché
- 1 cuillère à soupe chapelure
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- q.b. sel fin
Outils
- Plaque
Préparation de la tijella seiches et pommes de terre-recette des Pouilles
– Préchauffer le four à 190°C
– Trancher les pommes de terre et les alterner, dans la plaque légèrement huilée, avec les seiches nettoyées et coupées en morceaux réguliers.
– Ajouter l’ail coupé en morceaux, les tomates cerises coupées en 2, le persil, l’huile, le sel, l’origan et la chapelure. Ajouter également un demi-verre d’eau.
– Cuire en couvrant la plaque avec une feuille d’aluminium pendant environ 35′, puis retirer la feuille et poursuivre pendant 10′ supplémentaires. Avant de servir la tijella de seiches et pommes de terre, passer quelques minutes sous le grill.
Variations :
– Les temps de cuisson sont indicatifs, cela dépend de l’épaisseur des tranches de pommes de terre.
– Si vous souhaitez cuire la tijella sur le gaz, mettez tous les ingrédients dans une casserole, sauf la chapelure, et faites cuire couvert pendant environ une demi-heure. Le passage sous le grill peut être effectué si la casserole est également adaptée aux cuissons au four en saupoudrant de chapelure.
– Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant avec une fourchette.
