La velouté de fèves et chicorée pugliese, renferme toute la chaleur et l’authenticité des Pouilles, avec ses saveurs authentiques et ses traditions enracinées dans la terre.
C’est un véritable hommage à la cuisine paysanne, une combinaison parfaite entre la douceur des fèves et l’amertume de la chicorée, qui créent un contraste très savoureux.
Découvrons ensemble cette délicatesse, qui non seulement satisfait le palais, mais raconte aussi une histoire de passion et de simplicité qui, depuis des siècles, accompagne les tables des Pouilles.
Prêts à vous laisser conquérir par un plat qui sent bon la maison?
Les soirées d’automne ou en hiver, il est presque obligatoire de préparer la velouté de fèves et chicorée pugliese, avec du pain grillé et un filet d’huile, ou avec des taralli émiettés dessus, je vous conseille donc de ne pas rater cette pépite de ma terre!!
Avec l’autocuiseur, c’est prêt en quelques minutes!
AUTRES RECETTES INTÉRESSANTES:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Autocuiseur
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 300 g fèves, sèches, écossées, crues (j'utilise les décortiquées cassées)
- q.s. bouillon de légumes
- 1 pomme de terre
- 1 botte chicorée, des champs, crue
- q.s. piment
- huile d'olive extra vierge
- ail en poudre (ou 1 gousse fraîche)
- q.s. sel
- pain (grillé coupé en tranches)
- taralli
Outils
- Autocuiseur
- Mixeur plongeant
- Ensemble 3 séparateurs pour casseroles
Préparation de la velouté de fèves et chicorée pugliese
Faire tremper les fèves sèches dans l’eau froide pendant une nuit. Le matin, les rincer sous l’eau courante.
Préparer le bouillon de légumes avec environ 600 ml d’eau, une branche de céleri, carotte et oignon; saler et cuire pendant environ 20′.
Dans une grande poêle, faire revenir l’huile avec l’ail en poudre et le piment.
Ajouter les chicorées lavées et cuire à feu moyen quelques minutes. Saler en fin de cuisson.
Mettre dans l’autocuiseur les morceaux de pomme de terre préalablement lavée et pelée, ajouter les fèves.
Verser environ un demi-litre de bouillon chaud, fermer avec le couvercle et cuire à partir du sifflement, 5′. Puis décompresser.
Mixer avec le mixeur plongeant les fèves et pommes de terre et si nécessaire, allonger avec un peu de bouillon.
Servir avec un filet d’huile à cru, plus de piment si vous aimez et les tranches de pain grillé.
