Avec le velouté de haricots cannellini et artichauts, nous apportons à table un plat nutritif, chaud et savoureux, entièrement végétarien, parfait pour ces longues journées d’hiver.
Ce qui le rend spécial dans sa simplicité, c’est l’ajout d’artichauts à l’huile qui se marient parfaitement avec le goût des haricots.
Bref, pas le traditionnel mais délicieux plat de pâtes et haricots, mais une velouté crème savoureuse qui nous permet de faire le plein de minéraux comme le calcium, le fer, le zinc et les vitamines. Un vrai remède pour l’hiver!
Une recette qui vaut la peine d’être essayée, et qui vous plaira sûrement!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Végétarienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 491,24 (Kcal)
- Glucides 78,94 (g) dont sucres 4,33 (g)
- Protéines 30,27 (g)
- Matières grasses 7,52 (g) dont saturé 1,02 (g)dont insaturés 0,60 (g)
- Fibres 20,00 (g)
- Sodium 1 051,07 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Velouté de haricots cannellini et artichauts
- 1 l bouillon de légumes
- 4 artichauts à l'huile
- Demi cuillère à café ail en poudre (ou une gousse d'ail)
- 500 g haricots blancs (cannellini)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre de Cayenne
- origan (frais ou persil)
Outils
- Cocotte-minute
- Mixeur plongeant
Étapes
– La veille, préparez le bouillon de légumes comme vous le souhaitez, filtrez-le et réservez-le au réfrigérateur.
– La veille au soir, faites tremper les haricots dans de l’eau froide.
– Le lendemain matin, égouttez les légumineuses, rincez-les bien et mettez-les dans la cocotte-minute avec l’huile et la poudre d’ail (ou l’ail pelé).
– Faites revenir, ajoutez le bouillon de légumes, fermez la cocotte et portez sous pression, en comptant environ 50′ de cuisson à partir du sifflement.
– Décompressez la cocotte et vérifiez les haricots, puis salez. (Si quelques minutes supplémentaires sont nécessaires et que le bouillon s’est réduit, ajoutez un peu d’eau chaude et une pincée de bicarbonate, et sans fermer la cocotte, faites cuire pendant le temps que vous jugez nécessaire pour les cuire à point)
– Mixer avec le mixeur plongeant directement dans la cocotte. (avant de mixer, prélevez une cuillère de haricots pour le dressage)
– Avant de servir le velouté de cannellini, garnissez l’assiette d’un artichaut égoutté de son huile et coupé et des haricots réservés. Poivrez et décorez avec de l’origan ou du persil frais.
REMARQUES ET SUGGESTIONS:
– Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des haricots précuits nature; dans ce cas, il suffit de les égoutter du liquide de conservation, de les faire revenir avec de l’ail et de l’huile puis de les mixer et de servir avec les artichauts comme précédemment.
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