Les aubergines en éventail panées comme des escalopes sont une recette simple, rapide et délicieuse, un plat végétarien appétissant et savoureux qui se prépare en quelques minutes, avec peu d’ingrédients simples. À la campagne, nous récoltons beaucoup d’aubergines, j’en ai utilisé quelques-unes pour préparer ces éventails d’aubergine qui ressemblent vraiment à des escalopes, tendres à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, elles ne sont pas frites mais cuites au four, mais aussi à la friteuse à air (mais bien sûr, vous pouvez les faire frire pour une version encore plus gourmande). Les aubergines en éventail sont parfaites comme plat principal, mais aussi comme entrée, c’est un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants et elles sont décidément meilleures que les tranches de viande !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 75 g chapelure
- 75 g farine de maïs
- 3 aubergines
- 2 œufs
- q.s. farine de blé
- q.s. sel
Étapes
Les aubergines en éventail panées sont très simples et rapides à préparer, tout d’abord nettoyez les aubergines, retirez la partie épineuse et épluchez-les, en laissant attaché le pédoncule, puis coupez-les en tranches d’environ 2,5 cm d’épaisseur (j’ai obtenu 4 tranches de chaque aubergine) et chaque tranche en fines lamelles de 2 cm de large, sans toutefois couper la partie haute qui doit rester intacte.
Faites blanchir les aubergines en éventail dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes, ainsi, elles s’attendriront et devront cuire beaucoup moins longtemps au four.
Égouttez les aubergines et passez-les d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus avec une pincée de sel, et enfin dans la chapelure mélangée à la farine de maïs.
Disposez les aubergines en éventail panées sur une plaque, pulvérisez-les d’huile (si vous n’avez pas de pulvérisateur, versez un filet d’huile dessus) et faites-les cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20 minutes ou à la friteuse à air, toujours à 200 degrés pendant une quinzaine de minutes.
Conseils:
Les aubergines en éventail panées se conservent à température ambiante pendant quelques heures ou au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Vous pouvez enrichir la panure avec les ingrédients de votre choix, en ajoutant du parmesan râpé, des épices et des herbes aromatiques. Vous pouvez également les faire frire. Vous pouvez aussi utiliser uniquement la chapelure ou la farine de maïs (celle pour la polenta).
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